Autor: Por: Jaime Fusénez De Dicectos del Area Turismo CFT Santo Tomás. sede Ramcag Presidente de ASEGMI
COLUMNAS DE OPINIÓN: Pan y chancho
COLUMNAS DE OPINIÓN: Pan y chancho Pan y chancho Pan y Chancho pañol.
Co-creado desde dicionalesponiendo el Fuente de Soda es un la imagen en conjunto proyecto gastronómico al cineasta Coco Pallaque busca reivindicar los mar e inspirado en la clásica fuente de soda, el concepto rescata preparaciones reconocibles y queridas -sánguches contundentes, chancho al horno, pan crujiente, salsas caseras y bebidas traformatos tradicionales chilenos desde una mirada consciente, identitaria y profundamente arraigada en nuestra cultura popular, completamente plagado de música en esfoco en los procesos, la técnica y, especialmente, en la condimentación chilena, muchas veces subestimada. Para mí, este proyecto marca mi regreso formal a la restauración tras cinco años alejado del mercado. Anteriormente desarrollé tres restaurantes, entre ellos Chivo con Bigote, y JYS cocina regional (enfocada solo a viñas), experiencias que me permitieron explorar distintos formatos y consolidar una mirada propia. Hoy, Pan y Chancho es el proyecto con el que vuelvo, pero desde una etapa más reflexiva y con una convicción aún más clara sobre el valor de nuestra cocina. Durante estos años estuve profundamente enfocado en la investigación y puesta en valor del patrimonio alimentario chileno, trabajo que se materializa también en mi libro Patrimonio culinario del campamento Sewell. Esa mirada investigativa hoy se traduce en una propuesta concreta y cotidiana.
Habiendo trabajado en espacios de alta cocina como Boragó, Pan y Chancho representa el movimiento opuesto: no la sofisticación extrema ni la cocina conceptual, sino la visibilización de lo tradicional; no la técnica para impresionar, sino la técnica al servicio del sabor y la memoria.
Es reivindicar aquello que suele catalogarse como "simple", pero que en realidad es profundamente complejo: un buen pan y tortillas de campo, variedades de formatos de chancho en distintos métodos de cocción y estilos de artesanía ( vienesas, gordas, lomo vetado de cerdo laminado, arrollado de huaso, tocino en lonchas, chicharrones y perniles), una mayonesa casera bien montada y garnituras frescas de productores locales del valle de Cachapoal. En medio de un verdadero tsunami de tendencias foráneas, este proyecto busca democratizar una propuesta chilena, accesible y sin complejos. Pan y Chancho no es solo un regreso al mercado; es una deSANTORAL: ELCIRA ÍNDICES ECONÓMICOS. U. F. : $39.824 ,68. U.T.M. Marzo: 69.889 ,00 V.I.P.C. Enero 2026: 0,4 % DIARIO VI REGION Nuestro Diario FUNDADO EL 1º DE MAYO DE 1952 por don Ramón Morales Moraga DIRECTOR EDITOR RESPONSABLE Carlos Silva Hernández PROPIETARIO Sociedad Periodística Portales Ltda.
REPRESENTANTE LEGAL Marcela Toledo Cornejo e-mail: marcela.toledocornejo@gmail.com +56 976235496 ADMINISTRACIÓN Andrea Toledo Cornejo e-mail: andrea.toledocomejo@gmail.com DIRECCIONES: Quechereguas 842 San Fernando Provincia de Colchagua Distribución Región del Libertador Bernardo O'Higgins Teléfonos 72 271 17 43 + Avisos legales y Publicitarios Diario Regional impreso Convenio Marco 1102018 marcela.toledocornejo@gmail.com andrea.toledocornejo@gmail.com +56 97623 5496 +56 958797032 Se autoriza la reproducción total o parcial de la información de este medio, escrita o visual, Indicando la fuente. TODA INFORMACIÓN, OPINIÓN O DECLARACIÓN ES RESPONSABILIDAD DE QUIEN LAS EMITE O FIRMA. DE LA CUAL ESTE MEDIO DE COMUNICACIÓN NO ES RESPONSABLE.
PAN CHANCHOCHANCHO MAS CH QUE EL PAN CHAN GUATITA I ANY CONT Por: Jaime Jiménez De Mendoza Director del Area Turismo y Gastronomia CFT Santo Tomás, sede Rancagua Presidente de ASEGMI claración de principios: nuestra cocina no necevolver a los formatos de sita disfrazarse para ser valiosa. barrio para recordar que.
