Columnas de Opinión: Información calórica en menús: alcances de la reforma a la ley
Columnas de Opinión: Información calórica en menús: alcances de la reforma a la ley Una propuesta parlamentaria busca modificar la Ley 20.606, estableciendo la obligación de informar el contenido calórico de los platos y bebestibles ofrecidos en locales de comida preparada, tanto en formato físico o digital.
Desde el punto de vista nutricional-conductual y bajo una perspectiva muy general, la medida podría ser positiva, porque contribuiría a generar mayor conciencia en los consumidores y facilitar decisiones informadas, especialmente en personas que ya manifiestan interés por su salud. Sin embargo, por sí sola, no es la solución para disminuir la prevalencia de obesidad o sobrepeso que aqueja a Chile hace casi 20 años. Para que sea realmente efectiva, primero se debe implementar una intervención de educación nutricional. Aún gran parte de la población no sabe lo que significan 500 calorías, ni cómo interpretar esa cifra según su edad, sexo, nivel de actividad física o estado de salud. Persisten, además, importantes vacíos en la comprensión del etiquetado nutricional de los alimentos envasados, pese a los años de implementación de los sellos de advertencia. La experiencia nacional muestra que entregar información sin educación no garantiza cambios sostenidos en la conducta alimentaria. No es lo mismo consumir 100 calorías provenientes de grasas saturadas que de poliinsaturadas y un plato con menos calorías no necesariamente es más nutritivo. La información calórica no entrega antecedentes sobre la calidad del alimento, su densidad nutricional ni su rol en una dieta equilibrada. Para la implementación de este proyecto también surgen desafíos relevantes. La estimación del aporte calórico de los platos debe ser realizada por nutricionistas, con preparaciones estandarizadas y gramajes definidos.
Junto con ello, se abre una discusión que no se puede seguir postergando: el rol de este profesional en la salud pública, su déficit significativo en el sistema y el impacto positivo de su intervención en la prevención y tratamiento de la obesidad y enfermedades asociadas. Informar calorías en los menús puede ser un avance, pero no basta con poner números.
Sería una política mucho más efectiva si se inserta en una estrategia amplia, que incluya educación nutricional desde la infancia, promoción de estilos de vida saludables y un fortalecimiento real del equipo de salud, con el nutricionista presente en espacios educativos, comunitarios y asistenciales.. Gabriela Lizana Directora Carrera Nutrición y Dietética UDLA Sede Viña del Mar OPINIÓN