Autor: 'DE LA UNIVERSIDAD ANDRÉS BELLO.

El otoño se sirve caliente: caldos, sopas y cremas para el frío
Estos platos se convierten en protagonistas de la cocina durante esta temporada. Su preparación puede variar según el ingrediente que se desee.
El otoño se sirve caliente: caldos, sopas y cremas para el frío CREMA DE VERDURAS PORTOMÁS BAEZA, CHEF Y PROFESOR DE SUPERPROF.. Ingredientes 1 zanahoria grande (picada) 1 papa mediana (pelada y picada) 1 zapallo camote o italiano (una taza en cubos) 1/2 cebolla (picada) 1 trozo de apio (opcional) diente de ajo litro de agua o caldo de verduras -Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla -100 mi de crema (opcional, para un toque más suave) CALDILLO DE MARISCOS POR JAVIER MARURI, CHEF Y ACADÉMICO Ingredientes 500 gr de mix de mariscos frescos (pulpo, calamares, 'machas, choros, almejas) -200 gr de camarones pelados -1cebolla grande, picada fina -2 dientes de ajo, picados fino 1 pimentón rojo, picado en cubitos -2 papas medianas, pelada y cortada en cubos -1 zanahoria, pelada y cortada enrodajas -1ramita de cilantro fresco -1 cucharadita de ají de color 1 cucharadita de cúrcuma -1taza de vino blanco 1litro de caldo de pescado Jugo de 1limón Sal y pimienta al gusto “Aceite de olivaal gusto Preparación Para el caldo de pescado, cocinar afuego medio por 30 a40 minutoslasespinasocabezade pescadoconalgunasverdurascomocebolla, zanahoria, puerro en1,5litros de agua. Colar y reservar. Parael caldillo, lavar bien todos los mariscosbajo agua fría. Cortarel pulpo ocalamaren trozos medianos. Reservar los camarones y Mariscos para añadir al final. En una olla grande, calentar un poco deaceite de oliva a fuego medio. Agregar lacebolla, ajoy pimentón. Sofreírdurante5-7 minutos hasta quela cebolla esté suave y traslúcida Agregarelajíde color yla cúrcuma. Cocinar duranteunos5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir las papas y las zanahorías ala olla. Revolver bien para quese impregnen conel sofrito. Verterel vino blanco y dejar reducirdurante 3 minutos paraqueel Preparación Enunaollagrande, calentarel aceite o mantequilla y sofreír que estén doraditos. lacebolla y el ajo por3-5minutos hasta Incorporar todas las verduras picadas. Revolver por un par de minutos. Agregar el agua o caldo hasta cubrir. Cocinar a fuego medio unos 25-30 minutos, o hasta que todo esté blandito. Usar una minipimer olicuadora hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, se puede agregar un poco más de líquido. Ajustar sal, pimienta y, si se desea, un toque de merquén. Añadir la crema y mezclar bien antes de servir. También se puede de¡ orar con crutones, semillas, o unchorrito deaceitede oliva. mariscosesténcocidosysuelten todo su sabor Agregar el jugo de limón, cilantro fresco picado y ajusta la sal y pimientaal gusto. Cocinar un minuto más y luego apagar el fuego. Servir e caldilo caliente en platos hondos, decorado conunas hojas decilantro o perejil fresco y, silo deseas, una rodajadelimón. alcohol se evapore Verterelcaldo depescado y dejar que todo hiervaafuegomedio. Cocinarduranteunos15-20minutos, ohastaquelaspapasy zanahoriasesténtienas. Una vez quelas verduras esténcocidas, añadir los mariscos y camaronesa laolla. Cocinara fuego medio-alto durante5-7minutos, ohastaquelos Preparación Ponerel cebollín, el zapallo troceado, lacebolla, puerroyajoen unaollaconsuficiente aguasoduras. Cocertapado por 20mia fuego bajo desde que las verduras en una licuadora, batirysalpimentar, agregarjeny decorar con pegibre rallado CREMA DE ZAPALLO POR CAROLINA PY NUTRICONSTA Y ACADÉMICA DE LA UANDES. Ingredientes -2tazasdezapallocamotetrozado. loparacubriralamitadlasver- -1da. decebollín nutos -18 cebolla 'comienzaa hervir. Luego, verter -1eda. de puerro «Adientede ajo -Saly pimienta gusto -Semillas de zapallo algusto final. Servir. pas dezapallo 115 kg de cebolla 120 mide vino blanco 1. lítro de caldo de came 10 mi de salsa inglesa 5gr desal -5 gr de pimienta glesa. Calentar y corregir elniveldesal. Cortarla baguette de forma diagonal y luego en trozos de2 cm degrosor. Rallarel queso gruyere sobre cada pedazo debaguettey poner enel horno fuerte, hasta que el quesose haya derretido. Servir la sopa caliente. Poner sobre cada porción de sopa un pedazo de baguette con queso gruyerederretido. rarsus jugos. Verter el caldo de verduras o pollo en la ollay mezclarbien. Dejar que la sopa hiervaafuego lento durante unos 1520 minutospara quelossabores se mezclen y los tomates se cocinencompletamente. Retirarla sopadelfuego y dejar queseenfríe un poco. Luego, usar unallicuadora demano o una licuadora convencional para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y homogénea. Volvera calentar la sopasi es necesario y server caliente. Preparación Calentar la mantequilla conel aceite de olivaenunaolla y luegoagregarlascebollas, tomillo, romero, sal y pimienta. Cocinar afuego medio, hasta quelacebolla esté caramelizada (40 minutos). Añadir el cognac y el vino blanco para desglasar el fondo dela olla.
Agregar la harina tamizada sobre la cebolla yel caldo de cameylasalsainSOPA DE TOMATE POR XMENA RODRÍGUEZ, NUTRICIONISTA Ingredientes -1kg de tomates maduros -1cebolla grande 2 cucharadas de aceite de oliva -2 dientes de ajo litro de caldo de verduraso pollo Sal y pimienta al gusto Y ACADÉMICA DE LA UBO. aguafría. Esto facilitará pelarlos. Una vez pelados, cortarlos en trozos grandes, desechando el centro. Enunaollagrande, calentarelaceite de oliva a fuego medio. Agregarla cebollay el ajo picado ysofreírlos hasta que estén transparentes. Añadir los tomates cortados ala olla y cocinar porunos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencena deshacerse ylibePreparación Pasarlos tomatesen aguahirviendo durante unos segundos yluegoaunrecipientecon SOPA DE CEBOLLA POR PAOLO GUZZAROI, CHEF DE LE FOURNL. Ingredientes -15 ml de aceite de oliva -15 grde harina de trigo -5 grde tomillo -5 grde romero -35 gr de mantequilla -35 mi de cognac.