Autor: CALDILLO DE MARISCOS UNIVERSIDAD ANDRÉS BELLO.

El otoño se entibia con caldos, sopas y cremas
El otoño se entibia con caldos, sopas y cremas CREMA DE ZAPALLO POR CAROLINA PYE, NUTRICIONISTA Y ACADÉMICA DE LA UANDES. é POR JAVIER MARURI, CHEF Y ACADÉMICO DE LA cubitos CREMA DE VERDURAS POR TOMÁS BAEZA, CHEF Y PROFESOR DE SUPERPROF. -1 diente deajo -1zanahoria grande(pica -1litro de agua o caldo de verduras -sal y pimienta al gusto -1 cucharada de aceite de olivao mantequilla -100 ml de crema (opcional, para un toque más suave) Enunaolla grande, calentar elaceiteo mantequillaysofreírlacebolla y el ajo por 3-5 minutos hasta que estén doraditos. Incorporar todas las verduras picadas. Revolver por un par de minutos. Agregar el aguao caldo hastacubrir. Cocinar afuego medio unos 25-30 minutos, o hasta que todo esté blandito. Usar una minipimer olicuadora hasta obtener una crema suave. Siqueda muy espesa, se puede agregar un poco más de líquido. Ajustar sal, pimienta y, ise desea, un toque de merquén Añadir la remay mezclar bienantes de servir Tambiénse puede decorar con un chorrito de aceite de oliva. Ingredientes da) -1papa mediana (peladay picada) -1zapallocamoteoitaliano (una taza en cubos) -1/2 cebolla (picada) -1trozo de apio (opcional) crutones, semillas.
Ingredientes -500 gr de mix de mariscos frescos (pulpo, calamares, machas, choros, almejas) dos -1cebollagrande, picadafi- -Lcucharaditadecúrcuma na -2 dientes deajo, picados fi- -1litrodecaldo jugo de un limón -saly pimienta algusto -aceite Parael caldo de pescado, cocinara fuego medio por -2 papas medianas, pelada y cortada en cubos -1 zanahoria, pelada y cortadaenrodajas -200 gr de camarones pela- -Lramitade cilantrofresco -1 cucharadita de ají de color -1taza de vino blanco de pescado no -1 pimentón rojo, picado en de oliva al gusto 3040 minutos comocebolla, lasespinas ocabeza de pescado conalgunas verduras zanahoria, puerro en 15litros de agua. Colar y reservar. Para elcaldillo, lavar bien todoslosmariscos bajo agua fría. Cortar el pulpo ocalamaren trozos medianos. Reservar los camarones y mariscos para añadir al final. En una olla grande, calentar un poco de aceite deoliva afuego medio. Agregar la cebolla, ajo y pimentón. Sofreír durante 57minutos hasta que la cebolla esté suave traslúcida. Agregar el ají de color y la cúrcuma. Cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadirlas papas y las zanahorias la olla. Revolver bien para quese impregnenconel sofrito. Verterel vino blancoy dejarreducir durante 3 minutos para que el alcohol seevapore. Verter el caldo de pescado y dejar que todo hierva fuego medio. Cocinar ohasta quelas papas y zanahoriasesdurante unos 15-20 minutos, téntiemas. Unavez que las verduras esténcocidas, añadirlosmariscos y camarones alaolla. Cocinar afuego medio-alto durante57minutos, o hasta que los mariscos estén cocidosy suelten todo susabor. Agregar eljugodelimón, cilantrofresco picado y ajustalasalypimientaal gusto. Cocinarunminuto más y luego apagar elfuego. Servirelcaldilocalienteen platoshondos, decorado con unas hojas de cilantro o perejilfrescoy, silodeseas, una rodaja delimón. SOPA DE CEBOLLA POR PAOLO GUZZARDI, CHEF DE LE FOURNIL.
Ingredientes -15 ml de aceite de oliva -15 gramos de harina de trigo -5grdetomillo -5 grderomero -35 grde mantequilla -35ml de cognac Calentar la mantequilla con el aceite de oliva en unaolla y luego agregar las cebollas, tomillo, romero, sal y pimienta. Cocinara fuego medio, hasta que la cebolla esté carameizada (40 minutos). Añadir el coñac y el ino blanco para desglasar el fondo de laolla. Agregar la harina tamizada sobre la cebolla y el caldo de cameylasalsainglesa. Calentar y corregir elnivel desal. Cortar la baguettede forma diagonal y luego en trozos de2 cm de grosor. Rallarel queso gruyéresobre cada pedazo de baguettey ponerenelhormo fuerte, hasta que elqueso se haya derretido. Servirla sopa caliente. Poner sobre cada porción de sopa un peda20 de baguette con queso gruyerederretido. Ingredientes -2tazasdezapallocamote trozado -1cucharada decebollín -1/8 cebolla -1 diente de ajo sal y pimienta al gusto -semillasdezapalloal gusto Ponerelcebollín elzapallotroceado, la cebolla, puerroyajoenuna agua solo paracubrira lamitadlasverduras. Coallaconsuficiente certapado por20minutos afuego bajo desde que comienza ahery salpimenlas verduras enuuna licuadora, batir vir Luego, verter tar agregarjengibrerallado y decorarcon pepas dezapalloalfinal. Servir -2 cucharadas raso pollo -sal y pimienta al gusto Verterel caldo de verduras o pollo enlaolla y mezoliva clarbien. Dejarquelasopahiervaa fuegolentodurante unos 15-20minutos paraquelossabores semezclenylos tomatesse cocinen completamente. Retirar la sopadelfuego y dejar quese enfríe un poco. Luego, usar unalicuadora de mano ounalicuadora convencional para triturar la sopa hasta obtener unatextura suave y homogénea Volver acalentarla sopasiesnecesario y servircaliente. Pasar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y luego aunrecipiente con agua fría. Esto facilitará pelarlos. Una vez pelados, cortarlos en trozos grandes, desechandoel centro. Enunaolla grande, calentarel aceite de oliva a fuegomedio. Agregar lacebollayelajo picado y sofreírlos hasta que estén transparentes. Añadir los tomates cortados ala olla y cocinar por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a deshacerse y! iberar susjugos. SOPA DETOMATE POR XIMENA RODRÍGUEZ, NUTRICIONISTA Y ACADÉMICA DE LA UBO.
Ingredientes -1kg de tomates maduros -1cebolla grande -1,15 kg de cebolla -120 ml de vino blanco -1,1litro de caldo de carne -10 ml de salsa inglesa -5 grdesal -5 grdepimienta -queso gruyéreal gusto -1 cda. de puerro de aceite de -2dientesdeajo -un litro decaldo de verdu [Cocina]. Estos platos se convierten en protagonistas de la cocina durante esta temporada. Su preparación puede variar según el ingrediente que se desee. [Cocina] CREMA DE VERDURAS SOPA DE CEBOLLA POR PAOLO GUZZARDI, CHEF