DE VENDER MOTE EN UN CARRO A DIRECTOR DE GASTRONOMÍA
DE VENDER MOTE EN UN CARRO A DIRECTOR DE GASTRONOMÍA HISTORIAS QUE INSPIRAN DE VENDER MOTE EN UN CARRO A DIRECTOR DE GASTRONOMÍA FredericEmery, actual jefe de catrera de Gastronomía del CF? Santo Tomós recuerda sus primeros años en Puerto Mona Pasó de Francia a Irlanda y BrasiL pero apostó poresta tierra. Frederic Emery Edad: 44 años/ 22 de julio de 1980 Profesión: Cocinero Estado civil: Casado con Catherine Moscoso Hijos, 3: Trinity, Nicolás y Matilda Hobby: Construir.
“La mitad de mi casa la hice yo”. i1fl EL LlANQUIHUE Música predilecta: Rock Comida favorita: Lasagna Vicente Pereira Qué hago durante ¿ el verano? Fue la pregunta que Erederic Erederic rysehizoaílneade 2002, un año despuésdesu Ilegatt a Puerto Montt y luego de ejercer la docencia toda latemporada latemporada escolar.
Fue ahí cuando el cocinero nacido en Valais, Suiza, comenzó comenzó a pensar: “qué podría hacer yo, y se me ocurrió vende vende motecon tejesillos”, actividad actividad que erció en laa céntricas calles dela capital regional, para para lo cual utilizó un carro confeccionado confeccionado por él mismo.
Sobre cómo Negó a vender este alimento, el actual jefe de Gastronomia del Centro de Formación Técnica (Cr1) de Santo Tomás en la capital regional regional recuerda que antes habla habla probado este producto en Sant iagoPero iagoPero a diferencia de cómo lo adquirió, optópor ofrecerka listos. “Envasados, lo que me permitía permitía moverme por toda la ciudad”, ciudad”, detallael también director director del proyecto Dalcas. cL -Usted utilizaba un carro: ¿ cómo loconsigaló? -Yo lo hice. El primer año fue un coche de guagua. lhméuno y arriba instalé tres cajas de plumasit con un mantel amarillo. amarillo. En el interior de ellas colocaba colocaba misvaaos listos yal año sivEl vEl chileno critica se llama curanto, pero es el mismo principio. mucho a su país, pero es realmente hermoso, ordenado y limpio. Por eso me gustó. Uno podía caminar en la calle sin riesgo de asalto en ese tiempo”. guiente construí uno como Iricido, Iricido, la “Esmeralda”. Unbaito con tres ruedas, de metal ycon una puerta. Era como un emario. emario. Los tengoguardados en la bodega. -Ñaérecuerdadeasiuellaépoca? -En marzo de 2002 comencé a realizar dases en el Cr1, pero un par de horas, y hacia algunos algunos pitutos en restaurantes y eventos. Pero en el verano no hay clases, por lo que vendi motea con humillos pata tener ingresos. Lo hice hasta 2005. Después me fui ron el National Geographic alas Guaitecas, en la Región de AysénTambién me llamó Vlsi Ereutzberger, pero opté por viajar a las Guaitecas. Guaitecas. Entre 2006 y 2007 me dediqué más a los eventos, a mi emprendimiento debanqueteria debanqueteria (emery. cl), y en 2009 asumi como jefe de carrera de Gastronomía. -cómo califica suvida enel sur del país? -Bonita. Aparte de loa proyectosquedesartullo, proyectosquedesartullo, osotolosde rescate gastronómico de la zona, zona, trabajé mucho tiempo en yates de lujo que llegan a esta.
AiKes de llegar sabia de lacod nacidisna? -No, yo venia de Manaoa, en BrasiL Estuve también un año en el Amazonas, donde aprendí aprendí a cocinar cocodrilos, tortugas tortugas y pirañas, y de Chile me imaginaha que era un poco parecido parecido al Cusco, Perú. En ese tiempo no habla internet como lo hay ahora ylas redessociales no existían. Estamos hablando del comienzo de loa tiempos digitales, por lo que teníamos la imagun de un pais que estotalmente estotalmente distinto a lo que es. Pero cuando Negué, encontré un país ordenado y buenas casas. casas. El chileno critica mucho su país. peroesrealmente herinoso, herinoso, ordenado y limpio. Pureas me gustó.
Uno podía caminaren la calle calle sin riesgo de asalto en ese tiempo, cuando daba gusto estaren Puertoldono, un pueblo chico quedaba trabajo. estos platos uadicionales y de bemoshacerque los restaurantes restaurantes innoven con los productos locales. La única forma para que podamos surgir como ciudad ciudad ycomo región, es poner en valor lo local y para ello se tie ne que investigar. Ahora, a Pueno Montt legaron de todos lados, tanto de Chile como del extranjero. Están, porejemplo, las comidas alemanas, por lo que cuesta diferenciar lo que es más indena de este sector, que todo lo sumó luego en su historia. Por ejemplo, el cancatu. cancatu. que es un plato muy tradicional, tradicional, el original, noei con sa ion, tomate quesoyosizolla, sino sino que con el original, que es distinto, con pescado, sierra o jurel.
A estas preparaciones hay que darle impulso pata que cuando llegue un turista pueda vivir una experiencia gastronómica que todavía nos falta por trabajar. -3elsalmón? -Ea el producto estrella, al somos somos la capital del salmón. Tenemosque Tenemosque creer que lo somos.
Tengo amigos cocineros que me critican por esto, pero yo digo que es la industria que ha hecho crecer la zona. ( ciudad, por loque tengovarios clientes con los que navego, aai conozco muy bien el sur del país, lo queme permite cocinar cocinar y conocer. De Suiza, cuenta que estudió estudió para cocinero durante cuatro cuatro años, pero con un modelo distintoa como se hace en Chile. Chile.
“Ailásetrabajatodoslosdíasy “Ailásetrabajatodoslosdíasy uno va un solo dia de la semana semana a clases durante tres años y medio”. Tras titularse se trasladó a Irlanda, “donde vivi dosañosy aprendi inglés, para seguir en el AmazonasYo me fui muy joven joven de mi casa, a los 18 años. Ahora, en Chile llevo más tiempo tiempo que en Suiza”, país que visitacada visitacada cincoaños con su familia. familia. El, CURANTO Qué platos oconildas le inqre tiotsarondeestazons? -Cuando llegué, el curanto en hayo. Es una de las comidas máa emblemáticas que llaman la atención de un cocinero, porque es un platoque nosólo esde acá. Las primeras civilizaciones, civilizaciones, alrededor del mundo, hadan curanto. Los vikingos también lo hacían, lo mismo que en Canadá e Indonesia. No -Vpaisandoenelfuswo: ¿ quérecetasproyecta? ¿ quérecetasproyecta? -Tisnemosquesolver un pocoa las mices y en el proyecto Dalcas Dalcas colocamos en valor todos.