Creciente demanda mundial por proteínas refuerza desarrollo regional a través de la acuicultura
El cultivo del salmón tiene una menor huella de carbono y bajo consumo de agua dulce en comparación con la producción de otras proteínas animales. A demanda de alimentos aumenta cada año.
Esto ha sido constatado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentaión y la Agricultura (FAO), entidad nternacional que anuncia que la necesidad de proteína crecería en un 40% en el mundo hacia el mano con el crecimiento de la población mundial que alcanzaría los 9700 millones, según proyecciones de la ONU. Por ello, es necesario tomar medidas para hacer frente aesta situación. En este contexto, la acuicultura otorga a la macrozona sur una oportunidad de progreso, a través del salmón como una proteíy sostenible en varias dimensiones.
Por un lado, es considerado por muchos como un “superalimento”, pues aporta una serie de nutrientes, como la vitamina D que nos ayuda a absorber calcio; la vitamina B, fundamental para el crecimiento y la formación de glóbulos rojos; y los ácidos grasos Omega 3, que ayudan a disminuir los riesgos de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, por lo que es muy valioso incorporarlo a la dieta. Asimismo, es fuertemente recomendado en embarazadas, ya que participa en el desarrollo del cerebro y la retina del bebé en gestación. De acuerdo con información recopilada por la Global Salmon Initiative el salmón presenta ventajas medioambientales en comparación con las demás proteínas animales.
Al compararla con la producción proteínas, el salmón tiene una huella de carbono menor, utiliza menos agua dulce durante su producción y es más eficiente en rendimiento, es decir, para producir un kilo de carne se necesita menos cantidad de alimento.
Según el GSI, la huella de carbono del salmón asciende a 0,6 kilogramos de dióxido de carbono equivalente por porción, mientras que en el ganado esta tasa alcanza los 6 kilogramos (+1.000%). Respecto del consumo de agua dulce, la producción de salmón tambiénes significativamente menor SEGÚN LA FAO, REQUERIMIENTO POR PROTEÍNAS AUMENTARÁ SIGNIFICATIVAMENTE HACIA 2050: Avance de unas de las certificaciones rd ponsable. Esta organización nació en 2010 y fue EA RAT eo AO RTM A NENA ARENA SE NA EA Al compararse con el pollo, el cerdo y el ganado.
DIETAS CON MENOS PROTEÍNAS MARINAS Además de las ventajas propias del salmón mencionadas, la salmonicultura en el mundo ha avanzado hacia certificaciones Internacionales exigentes en temas deinocuidad alimentaria, medio ambiente y protección a los trabajadores, y Chile no se ha quedado ajeno a esta tendencia. “La salmonicultura en Chile ha tenido una transformación productiva muy significativa en los últimos años”, señala la directora ejecutiva del Consejo del Salmón, JoaNna Davidovich.
Precisamente, el Consejo del Salmón conformado en 2020 por Aqua Chile, Cermaq, Mowi y Salmones Aysén - las que representan cerca del 50% de la producción desalmón en Chileha establecido que una delas cinco áreas detrabajo definidas como prioritaria es el cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad. “Creemos que es posible desarrollar la salmonicultura en su máximo potencial, para cubrir el desafío alimenticio que nosimpone el crecimientode la población mundial y la mayor demanda de proteínas saludables de manera sostenible. Es decir, cuidando el entorno y garantizando los másaltosestándares medioambientales, con mayor innovación y el uso de la tecnología en las distintas etapas de nuestra cadena productiva. Elcompromiso es compatibilizar las actividades productivas que generan desarrollo a las regiones y el país, de manera sustentable y competitiva”, señala Joanna Davidovich.