La producción de leche A2: ¿una oportunidad para Chile?
La producción de leche A2: ¿ una oportunidad para Chile? lgnacio Subiabre y Nicolás Pizarro, investigadores de Inia Remehue. Una opción novedosa para las consumidores nacionales La producción de leche A2: CAMPO SUREÑO a producción de leche A2 está emergiendo como una oportunidad notable para el sector lácteo en Chile.
Aunque el mercado aún no es masivo, la demanda por este producto está creciendo, lo que ofrece una alternativa a los productores de leche para expandirse a nuevos cor sumidores. "En muchos países, la leche A2 se comercializa como un producto premium y se vende a un precio más alto que la leche convencional. En Chile, está surgiendo como una opción novedosa e innovadora, impulsada por algunas cooperativas lácteas del seclor", explica-Marcos Winkler, presidente de Fedeleche, Federación Nacional de Productores de leche.
La leche A2 sostiene WinklerEste producto, variante de la leche de vaca que contiene una forma específica de la proteína beta-caseína, ofrece una alternativa nutricional para aquellas personas con sensibilidades a la lactosa o problemas digestivos asociados con la leche convencional. ofrece una alternativa nutricional para aquellas personas que están en la búsqueda de productos alimentarios que se adapien a sus prioridades individuales. "Con su llegada al merca: do, a través del retail y las campañas publicitarias que se están realizando, es posible que el mercado de la leche A2 crezca a medida que la demanda siga aumentan» do", dice.
QUÉ ES LA LECHE A2 Este producto -explica Andrés Carvajal, Dr. en Biotecnología e investigador de INIA Remehue es una variante de la leche de vaca que contiene una forma específica de la proteína beta-caseína, conocida como A2.
A diferencia de la leche convencional, que contiene tanto la proteína Al como la A2, la proteína Al como la A2, la ¿ una oportunidad para Chile? LECHE A A Andrés Carvajal, investigador de Inia Remehue. leche A2 se produce exclusiva: mente a partir de vacas que producen la proteína A2. "El origen de la lacheA2seemonta a la genética bovina. Algunas vacas, especialmente de razas tradicionales, naturalmente producen leche con predomi. La producción de leche A2: ¿ una oportunidad para Chile? nancia de la proteína A2.
Esta variante de la leche ha sido consumida durante siglos en ciertas regiones del mundo, pero derivado de la selección de otros caracteres productivos, fue perdiendo predominancia en los planteles comerciales, y por end la le: che Al fue sustituyendo a la AZ y es la que hoy en día se produce mayoritariamente", precisa Carvajal.
El investigador aclara que la leche A2 ha sido objeto de estudio debido a sus potenciales beneficios para la salud. "Para algunas personas la: proteína A2 puede ser más fácil de digerir que la proteína Al, lo que la hace una opción más suave para aquellos con sensibilidades a la lactosa o problemas digestivos asociados con la leche convencional.
Además, la leche A2 contiene los mismos nutrientes esenciales como calcio, proteínas y vitaminas, lo que la convierte en una opción nutricionalmente rica". El doctor en Biotecnología, precisa que en el INIA han trabajado con la cooperativa lechera FuturoCoop para identificar los animales con el gen A2 a través de técnicas moleculares y el uso de PCR, esto permitiría ayudar a estos productores de leche a separar sus rebaños para producir y llegar al mercado con su leche A2.
ESTUDIO DE CONSUMIDORES Ante la aparición de leche A2 enel mercado, surgió la pregun: ta desde el punto de vista científico, sensorial y organoléptico, si esta leche A2:esigual o diferante a la leche que normalmente se vende en el mercado. Por esta razÓn desde Inia se propusieron sé» ber qué opinan los consumidores y si observan diferencias entre una y otra, en una cata a ciegas aplicada a consumidores. Ignacio Subiabre, ingeniero en Alimentos, Magíster e investigador de Inia, explica que este Estudio de consumidores en distintos puntos de la Región Metropolitana y sus resultados se están procesando y analizando. Subiabre, además reafirma, las diferencias con la leche sin lactosa.
Recalca que se trata de productos distintos con diferentes enfoqués para abordar las intols: rancias lácteas. "Mientras la leche A2 se centra en la variante de la proteína beta-caseína, en la leche sin lactosa se trata de eliminar o reducir la lactosa, el azúcar natural presente en la leche.
Para aquewAGÍTAMEN wAGÍTAMEN PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS LÁCTEOS alce y lolicon genera aportan proteinas de lo oriol, vitomino y minerales, es peciolmentecloyvtaminasB2 y B12, oscomo cido grosos esenciales y olunos anfxidates, n"re oros nutrientes, importantes para una diet equilibrado.
Nicolás Pizaro, Dr. en Ciencias invesigade NA esposo nincod mente conocido como El Dc Leche ssen que en geneval la población sos desconocer od es el orcas docs y e suo cop (3 porciones/dia). FnellNIA-ogrego:e ha comprabodo ques eheque e produce e he moyoriomene ens demos de libre pastoreo junto con su porte de proteínas, viominos y minerales, enen un oo conenido de ácido linoleico conjugado (CLA) y una buena relación omega3-omegaó que son beneficiosos poro. losolud humono.
Enolibr Lctens tión y Sold reamdo por 54 investigadores de Cl, Méx y Colombier nbezados porel académico de la U. de Chile, Rodrigo Valenzuelo, se recoge el análisis de mésde 1.500 investigaciones desmitficando uno serie de creencias erróneas sobre el consumo de leche.
Porejemplo: "Lo leche engorde, aunque sea descremado". "Está comprobado que la graso lácteo provoca un efecto de saciedad y qu, sobretodo enla leche endera, ayudo ol contro de laobesidod". MITO: "Losléceos provocan cáncer". Esolrevés, los cos fermentados (especialmente yogur) efectivamente reducen e riesgo de cáncer colorrectal, como también producen un feto neutro aproteco enel cáncer de vego yde mamo MITO: "Puedo oblener los nutrientes de cualquier otra fuente in necesidad de los lácteos". "Esuerrr la che no solo contiene nutrientes, sino que además los pademos absorber yutizren "nuestro organismo. Ea biodisponibiidad e la ue la diferencia de otros limentos como los jugos vegedale y oca que seon mucho mejor apovedobks. Losllcteosson un alimento que contribuye a nuestra salud, forma porte de nuestra evolución y posee: tuto quel hacen iemplzoble. Ente losospcosque hon afecto lcosumo de éctosse cuentan soles alimentarios Ungupo dell población presenta intolerancia lo looo y tros nen problemas géstico al corsumir e che d oca y alos producdo como queso. Paro este segmento de consumidores la industria ha desarrollodo lácteos sin lactosa y recientemente también hon salido al mercado algunas altemativas de leche AZ. DESAFÍOS La producción de leche A2 presenta varios desalios que. deben ser superados para garantizar su éxito en el mercado. Genética Bovina: El origen de la leche A2 se remonta a la genética bovina y requiere una cuidadosa identifica: ción y selección de vacas que pro'duzcan exclusivamente la proteína A2. Esto se realiza mediante técnicas moleculares específicas que permiten diferenciar entre vacas que producen proteínas Al y A2. Procesos e Inversiones: La producción de leche A2 exige inversiones en tecnología y procesos de manejo que garanticen la pureza del producto. La recolección de la leche A2 debe hacerse en tanques independientes para evitar la mezcla con la leche convencional. Este cuidado se extiende a la elaboración y proceso» miento del producto, asegurando que se mantengan las excepcionales condiciones de bienestar animal e inocuidad. Garantías de Calidad: Los consumidores de leche A2 esperan no solo un producto de alta calidad, sino también garantías sobre las condiciones:en las que fue producido.
Esto incluye prácticas de bienestar animal y procesos de producción que: cumplen con los más altos estándares de seguridad alimentaria. llos con intolerancia a la lactosa, la leche sin lactosa puede ser la mejor opción, mientras que la leche A2 puede ser más adecuada para aquellos que experimentan problemas digestivos relaciona: dos con la proteína A1", advierte Subiabre.
En conclusión, asevera el investigador que la leche A2 representa una opción novedosa e innovadora en el sector lácteo chileno, ofreciendo una alternativa potencialmente más fácil de digerir y con beneficios nutricionales similares a la leche convencional.
En la medida que más personas están buscando opciones que se adapten a sus necesidades dietéticas individuales, la leche AZ esté go: nando reconocimiento como una alternativa digna de considerar, aún cuando el tamaño del mercado es bastante limitado..