Día de la Cocina Chilena: cuatro Icónicas recetas
Día de la Cocina Chilena: cuatro Icónicas recetas [COCINA] Dia de la Cocina Chilena: cuatro ¡ cónicas recetas Cada 15 de abril la gastronomía aiolla está de fiesta, y por ello, es el momento ideal para disfrutar los sabores de algunas de las comidas más representativas. Ignacio Arriagada M.
El El próximo lunes 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una ocasión para enaltecer la historia y la cultura gastronómica gastronómica local, ya todos los cocineros que cada día preparan los platos típicos. Entre los emblemas de la cocina criolla destacan larazueladevacuno, larazueladevacuno, la empanada empanada de pino, el pastel de choclo choclo y el charquicán. Cada una de estas comidas representan representan el origen, la geografía geografía y la cultura de Chile. “Estos son los platos más clásicos, los más conocidos conocidos del país. ypor ello. se han convertido en icono de nuestra gastronomía. Estas comidas han logrado cruzar las fronteras regionales regionales de Chile y han unido a cada uno de nuestros compatriotas”, comenta a este medio Joel Solorza, destacado chef nacional. Para celebrar la cocina chilena, cuatro expertos compartieron con este medio medio las recetas de estos tradicionales tradicionales platos. O PASTEL DE CHOCLO POR CARMEN ABRA, CHEF DEL RESTAURANT EL VINAMARINO. CAZUELA DE VACUNO POR JAVIER MARURI, NUTRICIONISTAV DOCENTE DE LA UNAB StDt CONCEPCIÓN.
Ingredientes Para el pino: -2 cebollas en cuadrados pequeños -1 cucharada de aceite -500 grde carne picada (posta negra) -1 cucharadita de comino molido -1 cucharadita de aji color -1 cucharadade orégano entero -1 cucharadita de condimento condimento para carne -% taza de pasas -Y. taza de aceitunas negras -6trutro cortos sin piel, coIngredientes -Y, kilode carne de vacuno (osobucoo sobrecostilla) -3 papas -1 choclo -100 gr de zapallo -30 gr de arroz -X taza de cilantro -1 zanahoria -idientedeajo -X pimentón rojo -N taza de porotos verdes -1 pizca de pimienta negra -Aceite de maravilla al gusto gusto -Sal al gusto cidos -3 huevos duros, cortados por la mitad Lavar bies todas las verchiras. En una olla con aceite caliente seliarla caree. Agregar ajo picado. pimentón y zanahoria en tiras delgadas. Salpirnentaral gusto. Agregar agua caliente hasta que cubratodoslosingredientesyllevara cocción porusa hora. Luego Luego de usa hora de cocción, añadir las papas (peladas). porolos eeniesyarros Llevar a cocción por otros 10 minutos Agregar zapallo zapallo cortado en tres (con cáscara) yel choclo cortado en tres partesiguales. Seguir la cocción porotrosminutos. Emplatsren plato hondo o pailadegreda. Agregar cilantro picado fleo. Para el pastel: -10 choclos pasteleros -1 cucharadita de albahaca gourmet -1 cucharada de mantequilla mantequilla Calentarel aceite en unasartén. Añadir unasartén. Añadir lacebolla picaday cocinar hasta que estétransparenteyblanda. estétransparenteyblanda. Luego agregar los aliñosy la carne, y cocinar nuevamente hasta que esté cocida. Verter las pasasReservar. pasasReservar. Para lacapade choclo, sacar los granos de la co. ontayluegoprocesarjuntoa co. ontayluegoprocesarjuntoa la albahaca deshidratada, deshidratada, hasta obtener una pasta. En una olla calentar la mantequillayagregar mantequillayagregar la pasta de chocloycocinarun par de minutos. Wrterla minutos. Wrterla lecheycocinar lecheycocinar revolviendo hasta tener una mezcla densa. Aliñarcon saly albahaca picada. Enmantequillarlasfuentes Enmantequillarlasfuentes dispuestasyverterel dispuestasyverterel pino. Ponerdosaceitunas, merio Ponerdosaceitunas, merio huevo duroy un trutro pequeñode pequeñode polloencada una delasfuentes.
Sellarcon la pastadechocloyespolvorear con azúcarJlnalmente, calentarelhomoa azúcarJlnalmente, calentarelhomoa iOOCyhornear iOOCyhornear los pasteles por 30a 35 minutosohasta queestén burtsijeandoy lascubiertas estén doradas. -Y. taza de leche -1 cucharadita de sal -5 hojas de albahaca, picadas r CHAROUICÁN POR XIMENA RODRÍGUEZ, DIRECTORA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE LA UñO. %\ ; 2tomatespeladosypicados -lcdtadecominoee polvo -Salypimlentaal gusto -4tazasdecaldode carne o, fr EMPANADA DE PINO POR JOEL SOLORZA, CHEF Y DIRECTOR DE LA ESCUELA DE GASTRONOMla DE lA UDLA. agua -2 papasgrandes picadas en cubos Ingredientes -Soogrdecarne devacunn cortada en trozos pequeños -2 cucharadas de aceite de olivaovegetal -1 cebolla grande. picada finamente finamente -2 dientes deajq picados -2 zanahorias, peladasycortadasencubitos peladasycortadasencubitos -2 papas, peladasycortadas en cubitos -itaca de choclo desgranado -1 taza de zapallo cortado en cubitos -itaca de porotos verdes cortados cortados en trozos -1 pimiento rojo cortado en cubitos(opcional) Ingredientes Para la masa: -i kg de harina -400 cc de agua -50 cc de vi no blanco -250 gr de manteca -20 gr de sal -1 kilo 1/2 de cebolla -7 huevos -50 gr de manteca -2Sogrde aceitunas negras negras -2S gr decaldodevacuno -10 gr de comino -10 gr de pimienta -10 gr de aji de color -10 gr de salsa de aji -20 gr de sal En una olla grande. verter aceiteycalentara fuego media media Agregar la cebolla yel ajo, y sofreír hasta que estén transparentes. Añadirla carnecortsda carnecortsda entrozosyoxinar hasta que esté dorada portodos lados. Incorporar las zanahorias, zanahorias, papas, choclzapallcs choclzapallcs porotos verdes y pimiento pimiento rojo (sise utiliza). SalPara el pino: -i kg de posta rosada molida molida tear por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramentetiemas. Atadirelcomino ligeramentetiemas. Atadirelcomino en polvo Revolver bien ycocinar por unos minutos más. Wrterelcaldode carne oel aguaen laollaCondimentar laollaCondimentar con saly pimienta al gusto. Dejarque hiervayluegoredudrelfuegoabajaintensidad. hiervayluegoredudrelfuegoabajaintensidad. Cubrir la ollaycocinarafuegolentodurante ollaycocinarafuegolentodurante apmsimadamente 30-40 minutos, o hasta que las verduras verduras estén tiemasy lacame esté bien codda. Probary ajustarla sazón des necesario. Servir. necesario. Servir. Para la masa: mezclar todos los ingredientes hasta formar ana masa firme. Laminar hasta un espesor de 2 a 3 mm. Cortar discosde2 discosde2 oa 22cmdediámelro. Parael pino:cocer5huevosydieidiren tajadas. Picar la cebolla en brunoissey salteada en osanteca. Saltear la came. evitando sobrecocer. Juetar la caree y la cebolla. Condirneetary rectificar sabor. Enfriar. ferminacióe: rellenar rellenar los discosde masa. empleaedouna faja de huevo duro. una aceituna y 120 gramos de pino porempanada. Colocar las empasadas empasadas es bandejas limpias y pintar con dora de huevo. Hornear Hornear a220”C hasta que la masa esté cocida y dorada..