Recolectores dan valor a alimentos presentes en la Reserva de la Biósfera
Recolectores dan valor a alimentos presentes en la Reserva de la Biósfera capacitación a cargo de la universidad de concepción Un equipo de profesionales de la Facultad de Ingeniería Agrícola desarrolló talleres de inocuidad y seguridad alimentaria, control de calidad de alimentos y asociatividad, la discusión diario@ladiscusion.cl fotos: la discusión U n total de 60 recolectores de productos forestales no madereros (PFNM) de la Reserva de la Biósfera "Corredor Biológico Nevados de Chillán-Laguna del Laja", participaron en dos intensas jornadas de capacitación desarrolladas por el Departamento de Agroindustrias, en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción, en el campus Chillán.
En el marco del "Programa de Fomento Productivo y Desarrollo Territorial de la Reserva de Biósfera Nevados de Chillán Laguna del Laja en la Región de Ñuble", financiado por el Gobierno Regional, un equipo de profesionales de la Facultad capacitó a recolectores que viven en la Reserva distribuidos en seis comunas de Ñuble, en las áreas de inocuidad y seguridad alimentaria, control de calidad de alimentos y asociatividad, con charlas y trabajos prácticos que se desarrollaron en los laboratorios de microbiología y de postcosecha. Los sesenta recolectores habitan en Monte León (Pemuco), Los Riscos (El Carmen), Las Lumas (Coihueco), Macal (San Fabián), Campanario y Ranchillo (Yungay) y varios sectores de la comuna de Pinto. El objetivo, según indicó la decana de Ingeniería Agrícola, Dra.
María Eugenia González, es que ellos puedan agregar valor a los productos que recolectan y comercializan, entre ellos, avellanas, maqui y otros frutos silvestres; hongos comestibles como morchella, callampa de pino y digüeñe; y hierbas medicinales endémicas, como el palo negro y el boldo. hectáreas considera la superficie de la Reserva de la Biósfera Corredor Biológico Nevados de ChillánLaguna del Laja, dentro de la que se cuentan el Parque Nacional Laguna del Laja, la Reserva Nacional Huemules de Niblinto, la Reserva Nacional Ñuble y el Santuario 572.423 Sesenta recolectores habitan en localidades de seis comunas de Ñuble.
Primera visita Pamela González, investigadora de Ingeniería Agrícola y coordinadora del programa de formación, explicó que, "si bien, en el marco del programa realizamos capacitaciones mensuales y trabajos prácticos en los distintos sectores donde viven, ésta es la primera visita de los recolectores a la Universidad". La ingeniera complementó que "los temas tratados les van a permitir, por una parte, mejorar la calidad de los productos que ellos elaboran, ya que comprender el comportamiento de los microorganismos les permite a los recolectores identificar más fácilmente los riesgos de contaminación en sus actividades.
Y este entendimiento más profundo también los hace comprender la importancia de las medidas preventivas y de asegurar la inocuidad". González añadió que, "el control de calidad igual es muy relevante, porque, por lo general, los recolectores no tienen preestablecidos ciertos criterios de calidad para sus productos y éste es un punto clave para que ellos puedan generar productos que sean atractivos y, a la vez, seguros.
Por otra parte, el trabajar las temáticas de asociatividad les brinda una oportunidad de colaborar entre ellos, de generar redes que les permitan, por ejemplo, la comercialización conjunta de sus productos para acceder a mejores canales de comercialización o bien, a mejores precios, la adquisición de insumos a precios más bajos o bien, optar a nuevas formas de financiamiento, de capacitación, de trabajo colaborativo". Recolectoras Ruth Oliva, del sector Las Lumas, de Coihueco, destacó la calidad de los talleres. "Hemos aprendido mucho sobre contaminación de los alimentos, fue muy interesante lo que tiene que ver con los hongos comestibles y aquellos que no se deben comer; es una información muy útil para nosotras, queremos aprender para sobrevivir más adelante, nuestra idea es agregarle valor, como, por ejemplo, elaborar un snack", declaró la recolectora de avellanas y otros frutos silvestres con los que elabora mermeladas y conservas.. - - - - -