Día de la Cocina Chilena: cuatro ¡cónicas recetas
Día de la Cocina Chilena: cuatro ¡ cónicas recetas [cocina] Día de la Cocina Chilena: cuatro ¡ cónicas recetas Cada 15 de abril la gastronomía criolla está de fiesta, y por ello, es el momento ideal para disfrutar los sabores de algunas de las comidas más representativas. ideal para disfrutar los sabores de algunas de las comidas más representativas. PASTEL DE CHOCLO POR CARMEN LABRA, CHEF DEL RESTAURANT EL VIÑAMARINO.
Ingredientes Para el pino: -2 cebollas en cuadrados pequeños -1 cucharada de aceite -500 grde carne picada (posta negra) -1 cucharadita de comino molido -1 cucharadita de ajícolor -1 cucharada de orégano entero -1 cucharadita de condimento para carne -/taza de pasas -/ taza de aceitunas negras -6trutro cortos sin piel, cocidos -3 huevos duros, cortados porla mitad Para el pastel: -10 choclos pasteleros -1 cucharadita de albahaca gourmet -1 cucharada de mantequilla -/ taza de leche -1 cucharadita de sal -5 hojas de albahaca, picadas Calentarel aceite en unasartén. Añadirla cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente y blanda. Luego agregarlosaliñosylacare, y cocinar nuevamente hasta queesté cocida. Verterlas pasas. Reservar. Para lacapade choclo, sacarlos granosdela coronta y luego procesarjuntoalaalbahaca deshidratada, hasta obtener una pasta. En unaolla calentar la mantequilla y agregarla pasta de choclo y cocinar un par de minutos. Verterla leche y cock y cock narrevolviendo hasta tener una mezcla densa. Aliñar con sal y albahaca picada. Enmantequillarlas fuentes dispuestas y verterel pino. Ponerdos aceitunas, medio huevo duroy untrutro pequeño de polloencada una delasfuentes. Sellarcon la pasta dechoclo y espolvorear conazúcar. Finalmente, calentarel horno a 190"C y hornearlos pasteles por30a 35 minutos o hasta queestén burbujeandoy lascubiertas estén doradas. estén doradas. estén doradas. Ignacio Arriagada M. Ignacio Arriagada M.
CAZUELA DEVACUNO POR JAVIER MARURI, NUTRICIONISTA Y DOCENTE DE LA UNAB SEDE CONCEPCIÓN. -1zanahoria -1zanahoria 1próximo lunes 15 de E abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una ocasión para enaltecer la historia y la cultura gastronómica local, y a todos los cocineros que cada día preparan los platos típicos. Entre los emblemas de la cocina criolla destacan la cazuela devacuno, laempanada de pino, el pastel de choclo y el charquicán.
Cada una de estas comidas representan el origen, la geografía y la cultura de Chile. "Estos son los platos más clásicos, los más conocidos del país, y por ello, se han convertido en ícono de nuestra gastronomía. Estas comidas han logrado cruzar las fronteras regionales de Chile y han unido a cada uno de nuestros compatriotas", comenta a este medio Joel Solorza, destacado chef nacional.
Para celebrar la cocina chilena, cuatro expertos compartieron con este medio las recetas de estos tradicionales platos. 0 dicionales platos. 0 CHARQUICÁN Ingredientes -500 grde carne devacuno, cortada entrozos pequeños -2 cucharadas deaceite de olivao vegetal -1cebolla grande, picada finamente -2 dientes de ajo, picados -2 zanahorias, peladas y cortadasen cubitos 2 papas, peladas y cortadas encubitos -1taza de choclo desgranado -1taza de zapallo cortado en cubitos -1 taza de porotos verdes cortados entrozos -1 pimiento rojo cortado en cubitos (opcional) cubitos (opcional) POR XIMENA RODRÍGUEZ, DIRECTORA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE LA UBO. -2tomates pelados y picados -1cdtadecominoen polvo -Sal y pimienta al gusto -4tazas decaldodecameo agua -2 papasgrandes picadas en cubos Enunaolla grande, verter aceiteycalentara fuegomedio. Agregar la cebolla yelajo, ysofreít hasta que estén transparentes. Añadirlacarnecortadaentrozos ycocinar hasta que esté dorada portodos lados. Incorporarlaszanahorias, papas, choclo, zapallo, porotos verdes y pimientorojo (sise utiliza). Salmientorojo (sise utiliza). Saltear por unos minutos hasta quelas verduras estén ligeramentetiernas. Añadirelcominoen polvo. Revolver bien ycocinar por unosminutos más. Verter el caldo de carne oel aguaenlaolla. Condimentarcon sal y pimientaal gusto. Dejar que hierva y luegoredudirelfuegoa bajaintensidad. Cubrirla olla y cocinarafuegolento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas yla came esté bien cocida. Probar y ajustarla sazón siesnecesario. Servi. rio.
Servi. -X kilo de carne devacuno -1dientedeajo (osobuco osobrecostilla) pimentón rojo pimentón rojo -3 papas A taza de porotos verdes -1chodo -1 pizca de pimienta negra -100 grde zapallo -Aceite de maravilla al gus30 grdearroz to -/taza de cilantro "Sal al gusto Lavarbien todaslas verduras. Enuna olla conaceite calientesellarlacarne. Agregar ajo picado, pimentón y zanahoria en tiras delgadas. Salpimentaral gusto. Agregar agua caliente hasta que cubratodoslosingredientesy llevara cocción poruna hora, Luego de una hora de cocción, añadir las papas (peladas), porotos verdesy arroz. Llevaracocción por otros 10 minutos. Agregarzapallo cortado en tres (con cáscara) y el choclo cortado en tres partesiguales. Seguir la cocción por otros minutos, Emplataren plato hondo o paila de greda. Agregar cilantro picadofino. plato hondo o paila de greda. Agregar cilantro picadofino. plato hondo o paila de greda. Agregar cilantro picadofino. plato hondo o paila de greda. Agregar cilantro picadofino. EMPANADA DE PINO POR JOEL SOLORZA, CHEF Y DIRECTOR DE LA ESCUELA DE GASTRONOMÍA DE LA UDLA.
Ingredientes -1kilo 1/2 de cebolla Para la masa: -7 huevos -1kg de harina -50 gr de manteca -400 cc de agua -250 gr de aceitunas ne-50 cc de vino blanco gras -250 grde manteca -25 gr decaldo de vacuno -20 grdesal -10 gr decomino -10 gr de pimienta Para el pino: -10 gr de ají de color -1kg de posta rosada mo -10 gr de salsa de ají lida -20 gr desal Para la masa: mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa firme. Laminar hasta un espesor de 2 a 3 mm. Cortar discos de 20 a22cm de diámetro, Parael pino: cocer 5 huevos y dividirentajadas. Picarlacebolla en brunoisse y saltearlaenmanteca. Saltear la carne, evitando sobrecocer. Juntar la carne y la cebolla. Condimentar y rectificar sabor. Enfriar. Terminación: rellenar los discos de masa, empleando una taja de huevo duro, una aceituna y 120 gramos de pino por empanada. Colocar las empanadas en bandejas limpias y pintar con dora de huevo. Hornara 220*C hasta que la masa esté cocida y dorada. nara 220*C hasta que la masa esté cocida y dorada. nara 220*C hasta que la masa esté cocida y dorada..