Autor: APRIL NÚÑEZ

A qué temperatura debería mantener su refrigerador en verano
Verano se debería bajar la temperatura a 2” porque hay más calor en el ambiente y la puerta se abre más de lo habitual”, explica microbióloga. La temperatura del refrigerador debiera oscilar entre 1 y 5 grados, ni más ni menos.
Más frío Sobrevivir al infernal calor de verano es difícil también para la comida, incluso dentro del refrigerador: el abre y cierra de puertas deja entrar bocanadas de aire caliente y así sube su temperatura interior. Y eso no es gratis, pues los alimentos que vienen a temperatura ambiente suelen contener bacterias.
El riesgo lo explica Tatiana González, ingeniera en Ejecución en Alimentos de Usach con magíster en Nutrición y Dietética: “Según el Reglamento Sanitario de Alimentos, la temperatura máxima de un refrigerador debe ser de 5? Celsius.
En el interior circula el aire para extraer el calor de los alimentos y a esa temperatura se evita la proliferación de bacterias”. Los microorganismos se reproducen a mayor temperatura; cada vez que se abre la puerta del refrigerador o se introducen alimentos calientes, el calor interior aumenta y la máquina debe trabajar más para disminuirla.
“Si tengo un alimento a 20* de temperatura y lo refrigero de forma inmediata, lo que hago es aumentar la temperatura del refrigerador; es decir, si tenía 5? puede quedar a 12? y eso permite que los microorganismos se reproduzcan con mayor facilidad”, ejemplifica.
Franco Pedreschi, profesor de Ingeniería Química y Bioprocesos UC, advierte que estas malas costumbres reducen la vida útil del electrodoméstico: “El compresor trabaja más, el aparato cambia su ciclo y esto causa que falle más rápido de lo normal. Al rendir menos, los alimentos se van a deteriorar más rápidamente”. ¿Un consejo? Bajar manualmente la temperatura interna: si está a 5”, por ejemplo, puede rodar la manilla ubicada en el interior o exterior. “En verano se debería bajar a 2? porque hay más calor en el ambiente y la puerta se abre más de lo habitual.
El frío ideal para que las bacterias no proliferen es entre 0? y 5*C, ya que tienen una genética muy exponencial y en un lapso muy breve el número de microorganismos se triplica”, cuenta Claudia Barraza, microbióloga y académica del departamento de biología de la U. De la Serena. Consejos científicos para que los microorganismos no se reproduzcan en la comida Vida útil Sépalo: un refrigerador sucio puede ser fuente de problemas gástricos. “Muchas de las toxinas de los microorganismos se ven reflejadas en enfermedades gastrointestinales como salmonella, diarreas por escherichia coli o intoxicaciones alimentarias como estafilococo haul. Si se hace una buena higiene del refrigerador una vez a la semana, y se controlan y ordenan los elementos de ingesta, los microorganismos disminuirían en un 100%”, recalca Claudia Barraza, microbióloga. Y, por cierto, a una máquina que produce frío no le hace bien estar a todo sol. “La zona donde se ubique no debe ser muy cálida y hay que evitar tener artefactos que generen calor cerca.
Lo ideal es dejar de 20 a 30 centímetros de la pared para que pueda disiparse por el área de aireación”, aconseja Tatiana González, ingeniera en Alimentos. ¿Otros tips? Ojalá guardar la comida en potes y lavar bien las verduras, frutas y huevos antes de refrigerarlos. Opciones inteligentes Refrigerador Fensa No Frost Top Freezer Efficient con Auto Sense: Utiliza inteligencia artificial y se adapta a la rutina del consumidor para controlar automáticamente la temperatura. Precio: $429.990. Más info en Tiendafensa.
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