Fuego La Ostra, la unión perfecta en Reñaca
DE TAPAS Y COPAS DE TAPAS Y COPAS POR MARCELO BELTRAND OPAZO, CRÍTICO GASTRONÓMICO e gusta conocer nuevos restaurantes, nuevas propuestas gastronómicas, pero sobre todo espacios que trabajan para hacer bien las cosas, que entienden quela cocina y el servicio son parte de un sistema más grande y complejo, ya que de ello también depende la calidad de los productos, la disposición y actitud a escuchar y aprender; y finalmente, que entreguen el mejor servicio gastronómico a los comensales. Me gusta conocerlos, porque siempre hay una historia detrás. Una historia que va dando identidadal trabajo. Asíllegué a un lugar en pleno centro neurálgico de Reñaca, recomendado por una amiga: Fuego La Ostra, un restaurante que tiene por característica la unión entre la tierra y el mar, entrelacarne y las ostras. En definitiva, un espacio en que se da la combinación perfecta. Dos locales, una de parrillas y otro de ostras y mar; juntos en un mismo espacio, es decir, la unión como fuerza motora. Bien pensado. Ahora bien, si pensamos esa unión, debiera resultarnos natural, pero a veces tendemos aseparar las cosas, comosi la naturaleza estuviera así, en estancos, en casilleros. Cuando unimos, cuando hacemos partede un todoal conjunto de los productos de la naturaleza, el resultado es increíble. Así lo demuestra Fuego La Ostra. El nombre del restaurante también me hace reflexionar, porque el fuego eslo primigenio. Elorigen. El fuego es uno de los descubrimientos más importantes dela historia dela humanidad, perosobretodo, esla manipulación de este elemento loquenosllevó lejos. Hoy, pareciera que esalgo natural, dado, pero no, pasaron miles de años antes de que fuera controlado. Fuego La Ostra es esa combinación, ese maridaje entrela carne y el mar. Bueno, comenzamos la deión con un mix de ostras (ostras victoria, chilena y japonesas) traídas desde Calbuco, en el sur de Chile, de un cultivo familiar. Acá se mantienen vivas en un acuario con agua de mar. La ostra es un producto mar. La ostra es un producto Fuego La Ostra, la unión perfecta en Reñaca que cuando se aprende a comerla, puede resultar toda una adicción. Sus sabores minerales, frescos, afutados y yodados envuelven lossentidos, resultando una gran experiencia gastronómica. Sialaostrasele agrega algo de pan semitostado con mantequilla, immnt, los sabores son realmente exquisitos. Las de Fuego La Ostras son así, maravillosas. Juntoa. este plato, el mejor maridaje, un sauvignon blanc Casas del Bosque, Mientras tanto, la conversación sigue su rumbo. conversación sigue su rumbo. Creo que no hay nada mejor que la buena compañía para una buena comida. Seguimos con un ceviche mixto: pesca fresca dereineta, camarón y trucha con leche de tigre, cebolla morada, camote al hilo crujiente, mix de pimentones, canchita y choclo peruano. La verdad es que he comido muchos ceviches a lo largo de mis visitas gastronómicas y nomeequivocoal decir queen Fuego La Ostra lo preparan muy bien. Todos tienen supropiareceta. Todosle agregan un poco más de algo o un poco menos de otra cosa. Acá encontramos equilibrio, y eso es lo importante. Equilibrio en cuanto a la acidez, la cantidad de cebolla, ya que lo que debe prevalecer es el pescado y los productos del mar. Este plato se haido convirtiendo en todo un clásico enlacocinachilena, sobre todo en la costa, por lo que encontramos muchos tipos de preparaciones. Amí, en particular, me gusta cuando le agregan la leche de tigre, ya queleaporta otro toque, un no queleaporta otro toque, un no sé qué. Por lo mismo, excelente ceviche del Fuego La Ostra. En cuanto al maridaje, pasamos a un pinot noir gran reserva dela viña Catrala del valle de Casablanca, gran acierto para todos los platos que venían. Seguimos con una trucha a la parrilla: pescado de río del sur de Chile cocinado a las brasas. Este plato aprovecha la parrilla paracocinar el pescado, dando como resultado una carne sabrosa y en su punto. La trucha tienelacaracterísticadeser firme y con mucho sabor. Exquisito. Luego continuamos con el pulpo yfiletea la parrilla: pulpo del norte cocido y cocinado a lasbrasas, más un trozo de flete, todo sobre naranjas asadas. Este plato me sorprendió, ya quecontienetodala propuesta del restaurante Fuego La Ostra, mar y carne. La combinación es sorprendente: texturas, sabores, acidez, dulzor de la naranja, el sabor del filete se mezcla con los sabores del pulpo. Un plato muy bien logrado y juntoal pinot noir se sienten sabores nuevos. Seguimos con un lomo vetado angus: corte premium de lomo vetado angus cocinado a las brasas. El sabor de la carne es particular. Ese sabor carnoso que cuando está en su punto se combina con sus propios jugos, es increíble. Creo que la carne nos remite a nuestros propios orígenes y a lo que somos como especie, ya que fue la proteína de la carne lo que permitióla evolución comoespecie. Y para terminar los platos degustamos un extra, unas entrañas americanas: corte de carne premium a las brasas. Una propuesta rica y sabrosa. En su punto. Después de todos estos sabores maravillosos, pasamosal bien merecido postres. Nos trajeron una Panacoty: cremoso postre de popcorn consalsa de arándanos. Ya estábamos necesitando azúcar, algo de dulce después de tantos sabores con tantos platos degustados. Este postre tenía el dulzor preciso, noestaba empalagoso, se podía disfrutar perfectamente. Fuego La Ostra es un restaurante que hoy se atreve ainnovar, perosobretodo, seatreveal aprendizaje, cuestión que nosiemprees posible en el rubro. Fuego La Ostra logra la combinación, el maridaje perfectoentrela parrilla y el mar y sus productos. Un concepto, unaidentidad que innova. 03 Fuego $e La Ostra Av. Central 150, Reñaca Instagram: Ofuego laostra Instagram: Ofuego laostra Fuego La Ostra, la unión perfecta en Reñaca.