Autor: PREPARACIÓN

RECETAS
RECETAS INGREDIENTES · 4 filetes de merluza fresca · 3 papas medianas, en rodajas finas · 1 cebolla grande, en pluma · 1 pimiento verde, en tiras · 1 tomate grande, en rodajas · 2 dientes de ajo, laminados · Aceite de oliva · Jugo de 1 limón · Vino blanco (opcional) · Sal, pimenta y orégano Precalienta el horno a 180C. En una fuente para horno, crea una cama de verduras. Primero coloca las rodajas de papa, luego la cebolla en pluma, el pimiento verde, el tomate y el ajo laminado. Condimenta esta base con sal, pimenta, orégano y un buen chorro de aceite de oliva. Hornea las verduras solas por unos 15 minutos, para que comiencen a ablandarse.
Saca la fuente del horno y CHARQUICÁN DE COCHAYUYO INGREDIENTES · 2 tazas de cochayuyo seco, remojado y picado pequeño · 4 papas medianas, peladas y en cubos · 1/2 kg de zapallo amarillo, en cubos · 1 cebolla, picada · 2 dientes de ajo, picados · 1 zanahoria, rallada · 1/2 pimiento rojo, picado · 1 taza de choclo desgranado · 1 taza de arvejas · 1 cucharada de ají color · Sal, pimenta y orégano al gusto · Aceite para sofreír PREPARACIÓN Comienza preparando el sofrito en una olla grande. Calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el ají color, el orégano, la zanahoria rallada y el pimiento rojo. Incorpora el cochayuyo previamente remojado y picado. Cocina todo junto por unos minutos para integrar los sabores de esta base tan tradicional. Añade las papas y el zapallo amarillo en cubos a la olla. Cubre apenas con agua caliente y condimenta con sal y pimenta. Cocina a fuego medio-alto hasta que las papas y el zapallo estén blandos. En ese momento, incorpora el choclo y las arvejas. Con un prensapapas, muele groseramente las papas y el zapallo dentro de la olla, integrando todo en un guiso espeso pero con textura. Deja cocinar por 5 minutos más para que los sabores terminen de amalgamarse. Vuelve a llevar al horno y cocina por 15 a 20 minutos más, o hasta que el pescado esté blanco y se desmorone fácilmente con un tenedor y las papas estén tiernas. Sirve inmediatamente. coloca los filetes de merluza sobre las verduras precocidas. Sazona el pescado con jugo de limón, sal y pimenta. Si lo deseas, añade un chorrito de vino blanco sobre todo el conjunto.
CREMA DE ZAPALLO CAMOTE Y SEMILLAS INGREDIENTES · 1 kg de zapallo camote, pelado y en cubos · 1 cebolla mediana, picada · 2 dientes de ajo, picados · 1 zanahoria, picada · 1 litro de caldo de verduras · 2 cucharadas de aceite de oliva · Sal y pimenta al gusto · Semillas de zapallo (calabaza) tostadas para decorar PREPARACIÓN En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y aromáticos. Incorpora la zanahoria y el zapallo camote en cubos. Cocina por unos minutos, revolviendo de vez en cuando, para que tomen sabor. Cubre con el caldo de verduras y condimenta con sal y pimenta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que todas las verduras estén bien tiernas. Una vez cocidas, retira la olla del fuego y procesa la sopa con una licuadora o batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea. Rectifica la sazón si es necesario. Sirve la crema caliente en pocillos y decora cada porción con una generosa cucharada de semillas de zapallo tostadas, que le aportarán un toque crujiente delicioso.
INGREDIENTES · 1 tarro de manjar (400g) · 1 tarro de leche evaporada (muy fría, idealmente de un día para otro en el refrigerador) · 1 cucharada de esencia de vainilla · Nueces picadas para decorar (opcional) PREPARACIÓN En un bol grande y bien frío, bate la leche evaporada, que debe estar helada, hasta que duplique o triplique su volumen y adquiera una consistencia muy espumosa y firme, similar a la crema batida. Este paso es crucial para que el mousse quede aireado y ligero. Una vez logrado el punto, añade la esencia de vainilla y sigue batiendo unos segundos más para integrar. Incorpora el manjar de forma gradual y con movimientos suaves y envolventes, utilizando una espátula de goma. Es importante hacerlo con delicadeza para no perder el aire que hemos incorporado a la leche evaporada. Una vez que la mezcla sea homogénea, distribuye la mousse en pocillos individuales y refrigera por al menos 2 horas antes de servir para que tome consistencia. Decora con nueces picadas justo antes de llevar a la mesa.
QUEQUE DE LIMÓN Y AMAPOLAS INGREDIENTES · 2 tazas de harina sin polvos de hornear · 1 taza de azúcar · 3 huevos · 1/2 taza de aceite de maravilla · 1/2 taza de leche · Jugo y ralladura de 2 limones · 1 cucharada de polvos de hornear ·2 cucharadas de semillas de amapola PREPARACIÓN En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Incorpora el aceite de maravilla en forma de hilo, sin dejar de batir, seguido de la leche, el jugo de limón y la ralladura de limón. En otro bol, tamiza la harina junto con los polvos de hornear y añade las semillas de amapola. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida en dos o tres partes, revolviendo suavemente con una espátula solo hasta integrar. Vierte la mezcla en un molde para queque previamente enmantequillado y enharinado. Hornea a 180 (horno medio) durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palito en el centro, este salga limpio y seco. Deja enfriar el queque unos minutos en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Puedes espolvorear azúcar flor por encima si lo deseas. MERLUZA AL HORNO SOBRE CAMA DE VERDURAS MOUSSE DE MANJAR SHAKER Autor: PREPARACIÓN. MERLUZA AL HORNO SOBRE CAMA DE VERDURAS MOUSSE DE MANJAR SHAKER