56 | ESPECIAL UVA DE MESA / INTERNACIONAL | Julio 2018
Perú: tendencias de la uva de mesa en Ica, la principal zona competidora de Chile
EL AÑO DE LA CALIDAD
Asumido el recambio varietal, los fundos iqueños tienen un objetivo de cara a esta campaña: llegar con fruta de la más alta calidad a los mercados de destino. El tamaño importa. El sabor y el color también. Pero seguirá siendo más importante que la uva llegue firme, crocante y fresca. Donde cada una de las empresas se jugará el éxito, más aun cuando se pronostica una recuperación de las producciones piuranas (norte de Perú), lo que seguramente redundará en una disminución de los precios. Artículo publicado en la revista Redagrícola Perú.
Cómo se podía explicar hace treinta que se quería sembrar uva de mesa en el desierto iqueño? Era la osadía de unos pocos y muchos más los que los tildaban de locos. Sin embargo, aquellos que lo hicieron en un primer momento, lograron sacar adelante sus primeras producciones con variedades que ya no existen, comercialmen- te hablando, porque en esos años nadie hablaba de Red Globe o Superior ni menos de Sweet Celebration o Ivory; que ni siquiera estaban en el imaginario de los genetistas. De esas viejas variedades se cosechaban racimos de 30 o 40 centímetros, que eran limpiados por mujeres que llegaban con sus hijos a cuestas. La fruta se embalaba en cajas de madera hechas a mano y se enfriaban con grandes bloques de hielo antes de llevarlas al puerto y de ahí a los mercados de destino, sin generadores de anhídrido sulfuroso. El resto es parte de la historia más conocida, cuando los productores locales se comenzaron a fijar en lo que pasaba en los valles del norte de Chile. == Poco y nada se parece eso a la realidad actual de la uva de mesa iqueña, una industria que durante el primer trimestre de este año exportó US$245,1 millones, que representó el 78.6 % del total exportado en ese periodo. Para la mayoría de los involucrados en este negocio la pasada campaña fue muy positiva, sobre todo en términos productivos. Salvo algunos problemas puntuales con huaicos, que mermaron la producción en algunos campos, la cosecha fue mayor que en el mismo periodo del año anterior. Y eso se debe, en gran medida, al recambio varietal, que se había iniciado en el valle hace unos cinco años atrás. Fue una campaña en la que se había generado mucha expectativa por el mal año que había vivido Piura producto de El Niño Costero. Y eso se cumplió, aunque no fue una temporada espectacular como había ocurrido tiempo atrás, pero en el que muchas empresas del valle sintieron una recuperación tras la debacle vivida por la Red Globe en temporadas anteriores.
CALIDAD, CALIDAD Y, SOBRE TODO, CALIDAD Quienes están en el negocio ya le han puesto nombre a la próxima campaña. Será el año de la “calidad”. Solo asegurándola se podrá ser competitivo en los mercados más exigentes. Porque en la temporada que recién pasó los recibidores, ante el desabastecimiento de Piura, prácticamente aceptaron todo tipo de fruta que llegaba.
Sin embargo, 2018/19 será diferente. La fertilidad tanto en el norte como en el sur viene muy buena, entonces los productores están obligados a competir por calidad. Esa será la forma de acceder a los mercados y conseguir altos precios, los que se presume que serán un poco más bajos que los alcanzados en 2017/18. Además, esta será la oportunidad para que los productores piuranos sepan cómo realmente se comportan los parrones tras El Niño Costero, algo
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De lo cual también estarán pendientes los iqueños, porque este año, al menos es lo que se presume, los compradores ya no permitirán que la uva llegue en malas condiciones, por ejemplo, con el raquis deshidratado, con bayas blandas o fruta sin los grados Brix necesarios.
UNA “FALSA ILUSIÓN" Se dice que la pasada campaña fue una “falsa ilusión” para la industria en su conjunto. ¿Cómo así? Concretamente porque fue una campaña en la que se pudo embalar todo y los precios, a pesar de eso, fueron buenos, tanto que hubo fruta del norte y del sur que optaron a precios superiores a los US$30/caja. Pero fue un tema coyuntural, porque se sabía que Piura venía con bajas producciones. Se embaló todo y se vendió todo. Aunque esos valores se irán ajustando considerablemente, sobre todo de las nuevas variedades, que crecerán en producción y también en área sembrada. Y también porque se pronostica una recuperación de la producción piurana, concretamente entre 3 y 4 millones de cajas más que en la pasada campaña. Entonces, quien no compita con calidad, quedará fuera. Así de simple. Y a aquel que la tenga, se le abrirán las puertas y podrá llegar donde quiera. Eso es lo que opina la industria en general. Aunque un mercado no se consigue de la noche a la mañana. Todo pasa por un análisis de las necesidades reales de los compradores. Por ello es que la relación entre la parte comercial y la productiva es importante y varias empresas están teniendo eso en cuenta. Ya no es llegar y plantar una variedad porque está de moda. Hay que saber cuál produce bien y cuál es la que quiere el mercado objetivo, porque no sería nada raro tener un 80% de variedades rojas y un 20% de variedades blancas, cuando el mercado puede que esté pidiendo un 50% de cada una de ellas.
SALE RED GLOBE, ENTRA SWEET GLOBE La tendencia más clara, si de variedades nuevas se trata, tiene un nombre propio: Sweet Globe. Nadie se quiere quedar fuera. Los que no la tienen están buscando cupos y los que ya la han plantado tienen planes para seguir creciendo en superficie. Eso indica que la tendencia, al menos en Ica, es ir aumentando la presencia de la uva blanca, mientras que la superficie de Red Globe continúa disminuyendo, variedad de la cual se arrancaron 800 ha, solo en Ica, la última campaña. Pero, ¿realmente el mercado quiere más uvas blancas? Según nuestros entrevistados, ese es un análisis que se debe hacer con urgencia. Al menos en Piura, las empresas se han dado cuenta de que las necesidades de los mercados estarían repartidas equitativamente en 50% para las variedades rojas y 50% para las blancas. El abanico varietal es interesante y las empresas siguen en la búsqueda de aquella que más oportunidades comerciales les brinden, aunque muchas de ellas tienen los cupos cerrados hasta 2020. Como se trata de variedades más productivas, los packings iqueños están ampliando su capacidad de proceso, porque varios de ellos vivieron una temporada récord, algunos embalando 20.000 cajas/
MANO DE OBRA, UN PROBLEMA LATENTE
La escasez de mano de obra es un problema recurrente en los campos iqueños. Con peaks entre los meses de agosto y febrero, para muchos es complicado conseguir trabajadores, incluso desde antes. Esta campaña, quizás como nunca, los campos han adelantado la poda que comúnmente se realiza a finales de mayo o inicios de junio. A inicios del mayo había varios campos que estaban podando, para tratar de llegar con su fruta en una fecha temprana, donde se presume que habrá altos precios. Y es aquí donde se ha iniciado el tira y afloja de los costos, que ha comenzado en S/. 1,50 /planta, pero que finalmente los contratistas han terminado cediendo a S/. 1,20 o S/. 1, 10 por cada planta podada (cambio cercano a 3 soles por dólar).
El problema es que hay labores que las personas no quieren realizar, prefiriendo aquellas que se pagan por rendimientos (raleo, cosecha, poda, limpia.. .). Por ello es que las empresas de la zona ya están diseñando programas de fidelización, algunas basadas en bonos por rendimiento y otras en programas de capacitación a los trabajadores. Esa parece ser la única forma de mantener la fidelidad.
RETO PERMANENTE. La buena gestión de la mano de obra es un desafío constante en Ica, sobre todo cuando un gran porcentaje de los trabajadores quiere hacer labores que se pagan de acuerdo a los rendimientos.
Día, pero otros superando las 38.000 cajas/día. Y, si de tendencias se trata, los packings están embalando más fruta en clamshell que en bolsa. Eso ha implicado cambios en la forma de trabajar, porque es mucho más lento embalar fruta en clamshell que en bolsa. Pero es lo que piden los clientes en EE UU y Europa, y los packings deben adaptarse a ello. Ejemplos hay muchos y, para graficarlo solo basta saber que Walmart está usando cada vez más clamshells de 3 libras, aunque cuando se trata de variedades nicho prefiere embalar la fruta en clamshells de 1 libra.
AMPLIANDO LA FRONTERA DE LA UVA El hecho de que haya empresas del norte queriendo instalarse en el sur no es un misterio. Más bien, es una realidad. Si bien es un hecho que en el valle de Ica es casi imposible levantar nuevas
hectáreas, debido a la disponibilidad de agua, las empresas están mirando un poco más al norte, a la zona de Pisco. Allí el agua no es un problema porque es un área aledaña al río Pisco. Y son varias las empresas que han fijado sus ojos allí. Saturno o Agrícola Andrea, por citar algunas. Sin embargo, en Ica igualmente hay posibilidades de crecimiento. Uvica está instalando un proyecto de 135 ha de nuevas variedades en Villacurí. Fundo Sacramento tiene superficie para crecer y está decidiendo si lo hará solo con las variedades de IFG o si se decanta por variedades de otro programa de mejoramiento. Vanguard busca consolidar su proyecto, también en Villacurí. Manuelita y La Portada buscan seguir expandiendo su superficie en Los Aquijes, y lo mismo pasa con Ica Fruta, en la zona alta. No son las únicas, varias más
están en el mismo proceso. Y también están aquellas empresas que han decidido irse más al sur de Ica, aunque no precisamente con la uva de mesa. Nasca es la zona elegida que, por condiciones climáticas, muchos dicen que podría ser el próximo agrícola del Perú. No con uva de mesa, porque hay una escasez de mano de obra en esa zona, pero sí con cultivos como el palto y granado; e incluso ya están haciendo ensayos con pecanos y cerezos. Pero la frontera de la uva de mesa en el sur podría ampliarse hasta Arequipa. Son varias las empresas que están sondeando oportunidades de comprar tierras allí, sobre todo cuando se dé luz verde al proyecto de riego a gran escala del embalse Majes, la que se presume será la próxima gran zona productora de uva de mesa del país. Ra
