Científicas U. de Chile transforman el cochayuyo en proteína del futuro
Científicas U. de Chile transforman el cochayuyo en proteína del futuro ________ L7 -;.. j.. v. tientíficas Úzirríe transforman el cochayuyo en proteína del futuro Chile tiene una extensa costa y una gran disponibilidad de macroalgas, sin embargo, su presencia en la dieta cotidiana cotidiana de los chilenos sigue siendo escasa. Ciertamente, un estudio estudio demostró que en el 2019, de los 15 kg de productos del mar consumidos por chilenos al año, apenas 0,19 kg correspondieron a algas.
En paralelo, durante los últimos años ha crecido con fuerza la búsqueda de proteínas alternativas, esto impulsado por la necesidad de producir alimentos alimentos suficientes y nutritivos, pero con un menor uso de recursos y menor impacto ambiental.
Para enfrentar esta brecha y como un aporte al desarrollo de los llamados “alimentos del futuro un grupo de investigadoras investigadoras de la Universidad de Chile diseñó un proceso biotecnológico biotecnológico basado en la fermentación fermentación con hongos, capaz de mejorar mejorar de manera significativa la calidad nutricional de las algas y aumentar la absorción de sus proteínas.
El resultado de este estudio es una micoproteína con alta digestibilidad, que abre nuevas posibilidades para incorporar biomasa marina en productos alimentarios más accesibles;1] Siguepágina siguiente;0] La investigación comparó tres tipos de algas comestibles comestibles con una micoproteína micoproteína derivada del cochayuyo, cochayuyo, producida mediante fermentación con hongos. Un estudio liderado por académicas de la Universidad de Chile demostró que la fermentación con hongos permite transformar algas chilenas en una micoproteína altamente digestible y sustentable.
El desarrollo, registrado como MycoSeaweed®, obtuvo el primer lugar del Premio Nacional de Innovación Alimentaria en la categoría “Alimentos para una Vida Saludable”.. Científicas U. de Chile transforman el cochayuyo en proteína del futuro 1 Viene de T anterior 1 y atractivos para el consumo humano.
El estudio fue publicado en la revista científica Molecules en la sección: “Efectos de los alimentos alimentos funcionales y los bioactivos dietéticos en la salud humana bajo el título “In Vitro Bioaccessibility Bioaccessibility of Edible Seaweed Proteins from the Chilean Coast and Proteins from the Novel Seaweed-Derived Mycoprotein”. Mycoprotein”. La investigación fue liderada por la científica Dra. Catalina Landeta Salgado, profesora profesora de la Facultad de Ciencias Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Farmacéuticas, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química. En colaboración con las científicas Javiera Munizaga, Munizaga, María Paz González Troncoso, Troncoso, Anamaría Daza Sánchez, Irene Martínez y la Dra.
María Elena Lienqueo, investigadoras investigadoras del Departamento de Ingeniería Ingeniería Química, Biotecnología Biotecnología y Materiales y además del Centre for Biotechnology and Bioengineering (CeBiB). PROCESO DE CREACIÓN Y RESULTADOS La investigación comparó la calidad nutricional y la digestibilidad digestibilidad de las proteínas y aminoácidos, aminoácidos, en un total de cuatro productos del mar: dos de ellas algas pardas (Durvillaea y Macrocystis Macrocystis pyrifera), una alga verde (Ulva) y una micoproteína micoproteína novedosa derivada del cochayuyo cochayuyo (Durvillaea) mediante fermentación fúngica. Para la comparación entre las algas, se realizó un modelo de digestión gastrointestinal in vitro y se estimó la calidad proteica y su digestibilidad.
Los resultados favorecieron a la micoproteína, micoproteína, la cual presentó una digestibilidad cercana al 100 %, fr muy por encima de las algas no intervenidas, las que se mantuvieron mantuvieron bajo un 60 %. “La hipótesis era que las enzimas enzimas que producen los hongos iban a romper la pared celular a rígida de las algas, liberando la proteína para que fuera más accesible explica la líder de la investigación, Catalina Landeta. ;1] Sigue en página siguiente;0] La Dra.
Catalina Landeta-Salgado, académica de la Universidad de Chile y líder del estudio, durante durante el trabajo en laboratorio.. Científicas U. de Chile transforman el cochayuyo en proteína del futuro MycoSeaweed® en formato ingrediente: el producto obtenido tras la fermentación puede incorporarse a distintas preparaciones preparaciones alimentarias.
Viene de anterior 1 MICOPROTEÍNA: UNA PROTEÍNA SUSTENTABLE DERIVADA DE LOS HONGOS A nivel internacional, la micoproteína micoproteína se ha posicionado como una alternativa a la proteína proteína animal, aunque el concepto concepto todavía es poco conocido en Chile.
A diferencia del hongo visible (como el champiñón), la micoproteína se asocia al micelio, micelio, una red fina que puede producirse en fermentadores similares a los usados en industrias industrias como la del vino o la cerveza. Junto a la dimensión nutricional, nutricional, el equipo también ha considerado considerado un factor clave para la adopción masiva: el sabor.
Parte de las barreras culturales al consumo consumo de algas en Occidente se relaciona con sus propiedades sensoriales, por lo que la investigación investigación ha avanzado hacia prototipos prototipos con características más neutras y versátiles para formulaciones formulaciones alimentarias.
Sobre el factor ambiental del producto, la investigadora explica: explica: “Queremos producir un alimento completo, nutritivo, sin usar agua dulce ni tierra de cultivo; este tipo de micoproteínas micoproteínas puede requerir hasta cinco veces menos tierra y quince veces menos agua que la producción producción de proteínas animales, lo que es clave cuando hablamos de alimentos del futuro”. MYCOSEAWEED, UN PREMIADO ALIMENTO DEL FUTURO Esta investigación se enmarca enmarca en una amplia y larga trayectoria trayectoria de trabajo en torno a la valorización de macroalgas.
La línea investigativa liderada por;1] Siguepágina siguiente;0] : /. Científicas U. de Chile transforman el cochayuyo en proteína del futuro 1 la académica Catalina Landeta avanzó hacia el desarrollo de MycoSeaweed®, actualmente un alimento patentado que ha ganado diferentes fondos concursables concursables para continuar con el desarrollo del producto.
El potencial del desarrollo de esta fórmula fue reconocido en 2025 con el primer lugar nacional nacional del Premio Nacional de Innovación Alimentaria, Transforma Alimentaria, Transforma Alimentos (Corfo). “Ser seleccionada entre las innovaciones innovaciones destacadas y, además, recibir el premio en la categoría Alimentos para una Vida Saludable Saludable confirma que vamos por el camino correcto: crear alimentos que no solo sean nutritivos, sino también responsables responsables con el planeta y nuestras comunidades costeras. costeras.
Este premio es un impulso impulso crucial para seguir avanzando avanzando hacia la escalabilidad de MycoSeaweed”, agradece. 1 c Fermentación en biorreactor: biorreactor: los hongos actúan sobre la estructura celular celular del alga yfacilitan la liberación y aprovechamiento aprovechamiento de sus proteínas. 1).