En sintonía con la zona
En sintonía con la zona Los chefs Ana Álamos y Sebastián Mardones viven y trabajan en Rengo.
En la que era la casa del abuelo de este último, en pleno pueblo, armaron no solo su propia vivienda, sino también un pequeño comedor con entrada independiente, donde ofrecen sus exquisitas preparaciones, que hablan de productores, pescadores y artesanos de la región. Texto, Soledad Salgado S. Producción, Paula Fernández T. Fotografías, José Luis Rissetti Z. DECORACIÓN Sillas pintadas de rojo y maderas verdes aportan la nota campestre al comedor. Ana estudió Gastronomía en Le Cordon Bleu de la U. Finis Terrae. Aquí, en la salida al patio. En sintonía con la zona.
En sintonía con la zona Un Un parrón centenario, frondoso, con dos tipos de uva el cobijo perfecto para las tardes de verano ha sido testigo testigo del empuje de esta pareja de cocineros, Ana Álamos y Sebastián Mardones, quienes, instalados en Rengo, ofrecen un espacio culinario íntimo, local y acogedor para para degustar sus preparaciones.
Más que un restorán, es un simple comedor comedor para io personas con cocina a la vista, al que llamaron Entorno; y que sin aspavientos hacia la calle de hecho, no hay letrero, está ubicado en un sector de su propia casa, pero con acceso independiente. La gente llega por dato, vienen los locales, pero también hartos turistas, personas a las que les gusta comer bien”, cuenta Sebastián. “Es comida chilena con una mirada moderna, tenemos un menú fijo de 6 platos, todo todo de productores de la zona. Es la experiencia de venir a comer a nuestra nuestra casa. A veces, después de comer quieren salir al patio, mirar el lugar, y se instalan con su copa de vino a fumar bajo el parrón”, explica Ana. Se conocieron hace ya varios años en el restorán Europeo, en Santiago. Santiago. Sebastián, oriundo de San Vicente de Tagua Tagua, daba sus primeros pasos profesionales en la gastronomía de la capital, y ella hacía la práctica.
Tuvo que pasar un buen tiempo entre medio, Sebastián Sebastián intentó establecerse en Chiloé para que decidieran comenzar una nueva vida juntos en Rengo, en la que alguna vez fue la casa del Un buffet normando de la bisabuela de Sebastián destaca en el pasillo de los dormitorios. Al fondo, el Iiving.. . En sintonía con la zona abuelo de Sebastián. Una construcción de 1910 y de fachada continua que ha pasado por terremotos y distintos usos. Tenía la inquietud de volver a provincia y, además, encontraba que en Santiago las cosas no tenían sabor dice Sebastián. Existía esta casa de su familia, medio abandonada, y luego de conversar con su madre se vino solo en 2017 a instalar una pollería. En ese tiempo también crearon Rita, su emprendimiento de mermeladas y conservas, "que fue muy bueno, porque con la pandemia tuvimos que cerrar el restorán y profesionalizar Rita", dice Sebastián. Fue ahí cuando Ana se vino a Rengo.
Ella agrega: "Tampoco era viable vivir solo de las conservas, entonces empezamos de a poco, mientras se acababa la pandemia, a hacer eventos y catering con el nombre Gallo Negro (así se llamaba la pollería). Y seguimos haciéndolos. Nos encanta hacer matrimonios, por ejemplo". A estas líneas de negocios se sumó, entonces, su restorán Entorno. Pero no sin antes hacerle un upgrade a la casa para habitarla y además Sebastián en pleno trabajo en la cocina de Entorno. Las visitas al restorán son solo con reserva. La cocina de la casa tiene detalles simpáticos, como cubiertos antiguos enmarcados y coloridos muebles. Una reja de madera y la buganvilia marcan el acceso al patio de la casa, el que también visitan los comensales.. En sintonía con la zona Bajo el parrón, dos sillas de playa para relajarse. A futuro quieren poner un comedor exterior. En Entorno dejaron dejaron a la vista algunos algunos muros de adobe. La puerta vidriada permite ver la cocina. La casa tiene varias entradas que pintaron celeste. celeste. El restorán, en cambio, lo dejaron con negro. recibir bien a los comensales.
Ellos viven hacia un lado de la propiedad, y la zona de Entorno queda al frente, separados por el patio, donde además además del parrón crecen lavandas, cosmos, hortensias, junto con hierbas, un limonero y una higuera, entre otros. Ellos, además de armarlo con cariño, al interior cambiaron algunas puertas de la construcción, lijaron otras para descubrir lindas maderas nobles, arreglaron el baño y cocina de la casa.
Y, por supuesto, habilitaron el comedor del restorán con una estética minimalista, pero con la calidez de la maderay la nostalgia de las baldosas antiguas: “Tuvimos que rasparlas una a una, porque estaban llenas de estuco”, cuenta Ana. Ingeniosamente, además, compraron ganchos para colgar ramitas de hinojo que van cambiando con frecuencia frecuencia y que aportan un aire campestre al comedor. Su casa es sencilla, pero llena de encanto. La zona pública la armaron en lo que antes era un corredor abierto, pero que el abuelo de Sebastián Sebastián había cerrado.
Luminoso como una galería, acoge un pequeño comedor comedor hecho con una mesa de durmientes, sillas de campo restauradas y un acuario donde viven dos tortugas (además tienen dos perros, de 15 y g años). El Iiving, por su parte, se arma junto a la salamandra con sillones sillones con fundas, coloridos cojines y muchos libros de cocina. “Nos gustan gustan las cosas con historia, acá en la casa había algunos muebles y objetos objetos de mi abuelo, y también vamos harto a los anticuarios. En San Fernando Fernando hay uno increíble”, cuenta Sebastián. @entornocl. VE) 4 1 :r II.