Foodtech estrena planta para producir ingredientes en base a proteínas vegetales para la agroindustria
Foodtech estrena planta para producir ingredientes en base a proteínas vegetales para la agroindustria POR MARCO ZECCHETTO Tras ocho años de investigación y desarrollo (I+D), en 2020 nació en Marchigüe, Región de O'Higgins, la Incubadora de Innovación Más Alimentos Saludables (IIMas Food). La foodtech, que desarrolla y produce soluciones alimentarias en base a materias primas vegetales, acaba de inaugurar un complejo productivo en Marchigüe para procesar y transformar proteínas vegetales -como legumbres y cerealesen ingredientes y productos para la industria alimentaria.
La gerenta general de IIMas Food, Dayhana Digman, comentó que el recinto de 2 mil metros cuadrados demandó una inversión inicial de US$ 8 millones -aportados por el fondo privado Inversiones QueenCorp S.A. y permitirá integrar las capacidades de I+D, pilotaje y escalamiento industrial. El complejo cuenta con cinco plantas productivas para diferentes procesos y cuatro laboratorios -entre ellos, uno de análisis molecular enfocado en I+D en microorganismos de uso alimentario-, plantas piloto y un centro de innovación gastronómica.
La ejecutiva también desi! MAS tacó que tiene una capacidad de ensilaje -conservación de materias primasde "más de 1.000 toneladas". Cinco plantas Digman detalló que el comEl complejo productivo está en Marchigue (Región de O'Higgins). plejo cuenta con una planta de procesos biotecnológicos para el desarrollo de vitaminas y minerales microencapsulados, y una línea de procesos de fermentación, donde desarrollaron una masa madre en crema para procesos de panificación.
También integra plantas de molienda de legumbres y cereales; de fraccionamiento en seco -donde se separan físicamente proteínas, fibras y almidones -; y de mezclado, enfocada en premezclas y conservantes naturales de "etiqueta limpia". Completa esta infraestruc tura una planta de extrusión -proceso donde los ingredientes se someten a presión, temperatura y humedad para transformarlos en un nuevo producto-, que integra tecnologías en seco y en húmedo, y está orientada al desarrollo de proteínas texturizadas, como "símiles cárnicos" con estructura fibrosa similar a la carne. "Es la primera planta con tecnología de extrusión húmeda en Latinoamérica", afirmó Digman.
Desarrollos Entre las soluciones en fase comercial, Digman destacó las perlas de garbanzo y de poroto, que se comercializan en el retail a través de la marca Banquete, de Tucapel, y un símil cárnico seco de arveja, masa madre en crema, vitaminas microencapsuladas y conservantes naturales.
Adelantó que están desarrollando un producto que emula las fibras de la carne y que "no requiere hidratación”, el que buscan llevar al mercado. "Queremos llevar estas nuevas soluciones a escala, hacerlas accesibles a los consumidores y que también las empresas puedan utilizar los productos como ingredientes y nos vean como un partner tecnológico para hacer desarrollos en conjunto", agregó. US$ 8 MILLONES INVERTIRÁN EN LA PRIMERA ETAPA.. El complejo de IIMas Food integrará. investigación, pilotaje y escalamiento industrial para crear soluciones alimentarias de alto valor agregado. US$ 8 MILLONES INVERTIRÁN EN LA PRIMERA ETAPA.