Estudian propiedades antimicrobianas y anticancerígenas del germen de trigo para producir alimentos funcionales
Estudian propiedades antimicrobianas y anticancerígenas del germen de trigo para producir alimentos funcionales Cerca de cinco años lleva la estudiante del doctorado en Biotecnología de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso Valparaíso (PUCV), Cristal Muñoz, analizando las propiedades citotóxicas citotóxicas y antimicrobianas del germen de trigo, evaluando su efecto en las células del tracto gastrointestinal humano, y proyectando la elaboración de algún alimento funcional que ayude a quienes padecen patologías patologías de estos órganos.
“Obtención de péptidos bioactivos desde germen de trigo (Triticum aestivum) para su uso como ingrediente alimentario: alimentario: Evaluación biológica y determinación del efecto de la digestión in vitro” es el nombre de la tesis de doctorado en la que trabaja Muñoz. Las tutoras tutoras de este estudio son las académicas académicas Claudia Altamirano y María Elvira Zúñiga, directoras del Laboratorio de Tecnologías de (CREAS), respectivamente.
El germen de trigo es una sección que equivale a entre el 2 y el 3% del grano total, que es rica en proteínas, aceites y fibra, además de poseer ácidos grasos de gran valor nutricional.
El germen no se utiliza para la fabricación fabricación de harina común, sino que se separa durante el proceso de la molienda del grano para evitar que la harina se enrancie debido a su alto contenido de grasas. El proyecto de Cristal Muñoz plantea revalorizar este residuo de la molienda del trigo para la elaboración de harina, con el fin de convertirlo en un subproducto subproducto de mayor valor y utilidad. utilidad.
En la actualidad, el germen del trigo se destina a consumo animal -junto con la cascarillao simplemente se desecha, desperdiciándose desperdiciándose un elemento de alto valor nutricional. 1 49J:f Estudian propiedades antimicrobianas y 1, ,,, anticancerígerías dé! germen de trigo para producir alimentos funcionales 1 114 a. 4 4: s Investigación de alumna del doctorado en Biotecnología de la PUCV apunta a buscar alternativas alimentarias para personas con enfermedades intestinales inflamatorias.. Estudian propiedades antimicrobianas y anticancerígenas del germen de trigo para producir alimentos funcionales “Pensando en revalorizar este desecho empecé a estudiar sus cualidades y llegué a las proteínas proteínas y a los péptidos bioactivos del germen de trigo, que son fragmentos de proteínas con propiedades beneficiosas para la salud, que incluyen actividades antioxidantes, citotóxicas, antiinflamatorias antiinflamatorias y antimicrobianas. antimicrobianas. La idea es utilizarlo como materia prima para la elaboración elaboración de un alimento funcional orientado a problemas de disbiosis, disbiosis, que es un desequilibrio de la microbiota intestina1 explicó explicó la investigadora.
El estudio propone que, a partir del desecho de la molienda molienda del trigo, se separare el germen y se utilice como base para la elaboración de un producto producto alimenticio funcional con propiedades bioactivas, pensado pensado para personas con enfermedades enfermedades intestinales inflamatorias inflamatorias y disbiosis.
Los alimentos funcionales son aquellos que, además de su valor nutricional, proporcionan beneficios para la salud como la mejora de una función corporal específica o la reducción del riesgo de ciertas enfermedades. péptidos a una digestión gástrica gástrica simulada y evaluamos las bioactividades, comprobando que conservaban sus propiedades propiedades tras la digestión. Esto es muy significativo porque lleva a pensar en minimizar pasos, en ahorrarnos por ejemplo una eventual encapsulación del producto producto analizó Muñoz.
TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO Cristal Muñoz se refirió al alto nivel de la investigación que se lleva a cabo en la PUCV, destacando la transferencia de conocimiento entre académicos e investigadores con más trayectoria trayectoria y las nuevas generaciones de científicos. “Cuando se trabaja en biotecnología, biotecnología, que es ciencia llevada a la aplicación, desde el primer momento pensamos en estandarizar estandarizar y proponer metodologías que, de una u otra forma, sean escalables.
Apuntamos a obtener obtener el mejor resultado, al menor costo, con los métodos más simples simples que sea posible, pensando en disminuir la brecha que lleva a la industria y generar un producto producto a partir de esta investigación. investigación. Agradezco a mis tutoras pues me han transferido conocimiento conocimiento y experiencia en la optimización optimización de productos, extracción extracción de bioactivos y evaluación ce1u1ar añadió.
La estudiante del doctorado en Biotecnología finalizó destacando destacando la presencia femenina en la ciencia y la importancia de contar con mujeres que sean referentes para niñas y adolescentes, adolescentes, que muestran interés en seguir la vía de las carreras STEM.
PROPI EDADES ANTICANCERÍGENAS Durante el trabajo realizado en el marco de su tesis de doctorado, doctorado, la investigadora también evaluó la acción de los péptidos de germen de trigo en células cancerígenas del tracto gastrointestinal, gastrointestinal, obteniendo muy buenos resultados. “Observamos que la citotoxicidad de las fracciones peptídicas peptídicas está relacionada con el tamaño y la concentración, atacando a las células cancerígenas. cancerígenas. Luego, sometimos estos Viene de?anterior issuu-downloader. com.