"Los mejores quesos de la zona sur y del país se fabrican en Valdivia"
"Los mejores quesos de la zona sur y del país se fabrican en Valdivia" "Los mejores quesos de la zona sur y del país se fabrican en Valdivia" Oe ENTREVISTA. PEDRO FIERRO PEÑA, el maestro quesero más antiguo: "Los mejores quesos de la zona sur y del país se fabrican en Valdivia" VIGENCIA. Alos 72 años de edad, continúa entregando su experiencia en el mundo de los lácteos.
Juan Carlos Hernández G. juancarlos hernandezcbaustralvaldiia. l 11 de marzo de 1972 y ras cumplir con suservicio militar en el Regimiento Cazadores de Valdivia, el joven Pedro Fierro Peña cumplía con su primer día delaboresenlahistóricaempresalechera Coval, enelsector de Cayumapu. En ella ya trabajaba su padre, quien junto a la familía tenía su hogar en una poblaciónadyacenteala fábrica. Desdeese día han pasado 52 años y Don Pedro continúa ligado al mundo delos lácteos. Es considerado por muchos como el quesero más antiguo de la región en actividad. Hoy se desempeña como asesor dela empresa Alimentos Runca. Allí, juntoa la vaquita de Cayumapu. Nostálgico eterno de la antigua planta Coval, Pedro Fierro Pefíaseñala que "la gran universidad que tuve fue el trabajo en la Coval. Gracias a eso, siempre me pude parar a trabajar con grandes profesionales. Ellos aportaban la teoría y yo mi conocimiento de los procesos". ¿Cómo fueron sus comienzos en el mundo delos lácteos? -En esos tiempos (1972), era un Iujotrabajar enestetipo de plantas, eracomo entrara un banco.
Enla Coval empecé en la recepción deleche, luegorecolectanción deleche, luegorecolectanCEDIDA PEDRO FIERRO PEÑA SE HA DESEMPEÑADO DURANTE MÁS DE MEDIO SIGLO EN EL MUNDO DE LOS LÁCTEOS. doelproductoy después paséa pasteurización, donde se distribuyelaleche paratodos losprocesos: quesos, mantequilla, leche en polvo, yoghurt. Allí aprendí el oficio, a hacer queso y más tarde pasé a ser jefe de turno. Siempre me preocupé de aprender, porque era mi oporunidad desalir adelante, Trabajé durante 1O años como operario y después en jefaturas. Has1a 1997, cuando murió la Coval. 1a 1997, cuando murió la Coval. -Desde 1997 fui jefe de producción de Lácteos Valdivia, hasta 2012, cuando Watts compró y la empresa fue cerrada definitivamente. Una parte del personal sefuea trabajar a Osorno, pero yo no quise. Seguítrabajando en lo mismo, pero en la empresa Río Cruces, cerca de Máfil.
Después me fui a Quesos Runca y creamos la nueva empresa Alimentos Runca Valdivia enel año 2013, con Omar Saravia Gallar2013, con Omar Saravia Gallardocomosocio mayoritario, Alejandro Peña Arévalo, Juan Carlos Aravena y mihijo Pedro Fierro Asencio. ¿Cuál essu rol actual? -Soy asesor dela empresa. Lasociedad es un holding que incluye unacervecería, quesera, chocolatería y distribuidora. Asesoro en todo lo que necesiten saber, pero estoy más dedicado a los quesos. ¿Qué balance realiza de su labor durantemás de50 años? -Es bueno. Fue importante salir delasmarcas tradicionales dela zona, como Coval, Calo, Loncoleche. En 1990, cuandola Coval retomóla producción de quesos después de un periodo dificil, sacamos el Queso San Rafacl, que marcó una tendencia: que el queso, se podía vender con una marca de otro tipo. Tuvo muchoéxito.
Participé enel desarrollo deese queso y la marca e En Cayumapu Pedro Emilio Fierro Peña nació en Los Lagos el 29 de mayo de 1952 y fue uno de los seis hijos del matrimonio formado por Martín Fierro Hormazábal y Felicinda Peña Yáñez. Hasta 1962, la familia vivió en Riñihue, en el fundo El Porvenir. Ese año, el padre de familia comenzó a trabajar enla antigua empresa láctea Coval y se produjo el natural cambio de residencia hacia el sector de Cayumapu. Casado desde hace 42 años con Lucerina Asencio Pérez, son padres de dos hijos y abuelos detres nietos. después fue vendida por Lácteos Collico (propietario de la empresa) a Watt's. Después, la planta lechera de Cayumapu la arrendaron Guillermo Román y otros socios. Entonces nació el Queso Las Parcelas, en1997. Soy el "padre" de ese queso. ¿Y subalanceanivel personal? -Enlo Familiar, mi trabajo lo ha sido todo. Gracias a este trabajo pude educar a mis dos hijos, que hoyson profesionales, ayudar a mis hermanos y sobrinos que trabajaron conmigo en Coval. Tuve la posibilidad de ayudartambiénamuchagente, con trabajo y siempre traté de que existiera el deporte enla empresa. La leche y los quesos son todoparamí. Además, viviren estesector donde me pude desarrollar como personay aprendí muchas cosas, es impagable. Tuve la oportunidad de salir adelantesin tenerunagran educación, pero sí con dedicación. cación, pero sí con dedicación. cación, pero sí con dedicación.
Con su experiencia, ¿cuál cree quees la calidad del queso que se fabrica en Valdivia? -Heprobado harto queso durante mi vida y creo firmemente que los mejores queso de lazona sur y del país se fabrican en Valdivia. La Universidad Austral tuvo un Centro Tecnológico de la Leche y ahí mucha gente aprendió a trabajar en los quesos. Existe una tendencia de las grandes empresas a industrializar más el queso, por sobre la parte artesanal. Pero, al quitarle la parte artesanal, el queso tiende aser más mecanizado, hay otras tendencias: quesea máslaminable, que dure más en el tiempo. Todo eso se hace con tratamientos químicos y térmicos, pero también se puede hacer en la parte artesanal. Los quesos que hemos hecho en valdivia, como Las Parcelas, San Rafael y Runca perduran en el tiempo.
Y eso es porque existió una escuela de grandes queseros, que nos dedicamos a estudiar y a hacer un queso que le guste a las personas y no al maestro quesero o al dueño de la empresa. Creo que siempre hay que privilegiar la calidad porsobrelacantidad. 3 Sin Asignar.