¿Fanáticos del huevo? A disfrutarlo en estas comidas
¿ Fanáticos del huevo? A disfrutarlo en estas comidas Enuna olla a fuego lento. cocinar el agua con 1/2 taza de azúcar en una olla hasta que se caramelice. Verter el caramelo en un molde, cubriendo toda la base. Reservar. Batir los huevos junto con la taza de azúcar, leche, esencia de vainilla y una cucharada de ralladura de limón. Mezclar. Verter la mezcla en el molde que contenía el caramelo. Precalentar el horno a 170. Llevar la fuente al horno por unos 45 a 50 minutos, o hasta que haya cuajado. Enfriar y desmoldar. Por último, verter la salsa de caramelo encima. TIMBAL DE HUEVO POCHADO POR EVELYN SÁNCHEZ, NUTRICIONISTA Y ACADÊMICA DE LA UDLA.
Ingredientes Para el huevo pochado: -2 huevos -1 cda de vinagre Para la pastelera: -2 tazas de granos de choclo -1/2 taza de leche descremada o bebida vegetal sin azúcar -1/2 cdita de albahaca picada 1 cdita de aceite de oliva Sal y pimienta Para la espinaca: -2 tazas de espinaca fresca -1/2 diente de ajo picado -Toque de nuez moscada Para el crocante de quinoa: -1/2 taza de quinoa cocida y bien escurrida -4 taza de zanahoria rayada fina ·1 cdta de ciboulette picado -1 cdita de aceite -Orégano y sal hornear 15 min a 180 hasta dorar y quedar crocante. Hervir agua con vinagre y verter el huevo sin cáscara en el centro. Cocinar 3 minutos y retirar con una espumadera. Para el montaje, en unaro metálico o molde circular: base de pastelera, capa de espinaca, huevo pochado en el centro y terminar con crocante de quinoa por encima. Servir tibio, idealmente en plato hondo. Decorar con mix de hojas verdes. Para la pastelera de choclo. procesar el choclo con la leche, albahaca, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta espesar y toma textura de puré espeso. Reservar caliente. Para la espinaca, saltear en sartén con el ajo y un toque de aceite. Añadir nuez moscada. Reservar. Mezclar la quinoa con la zanahoriay ciboulette, luego, extender la mezcla cocida sobre papel mantequilla. Rociar con aceite y POR PÍA BARROS, CHEF Y ACADÉMICA DE AIEP.
Ingredientes Para la pasta fresca: -300 gr de harina -3 huevos grandes y sal Para el relleno: -250 gr de ricotta -200 gr de espinacas cocidas y picadas finamente -50 gr de queso parmesano -Sal pimienta y nuez moscada al gusto -6 yemas de huevo enteras Para la terminación: -100 gr de mantequilla -Salvia fresca (6-8 hojas) -Parmesano rallado para servir tador o cuchillo para emparejar. Para cocer los raviolis, hervir el agua con sal y una hoja de laurel. Cocer los raviolis de 2 a 3 minutos. Sacarlos con una espumadera con cuidado. Para la salsa de mantequilla y salvia, derretir la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia hasta que se dore ligeramente y tenga aroma de nuez. Retirar del fuego. Para el montaje final, Colocar un ravioli en cada plato caliente. Bañar con la mantequilla de salvia. Rallar queso parmesano por encima. Servir Preparación Para preparar la masa, formar un volcán con la harina y añadir los huevos y la sal en el centro. Mezclar con un tenedor y luego amasar unos 10 minutos hasta que esté suave. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos. Para el relleno, mezclar laricotta, espinaca, parmesano, sal, pimientay una pizca de nuez moscada. Reservar en una manga pastelera o enun bowl y conservar en el refrigerador. Estirar la pasta muy fina. Cortar cuadrados de unos 1212 cm. Colocar un anillo de relleno enel centro (como una muralla). dejando espacio en el borde. Colocar una yema en el centro del anillo. Pincelar los bordes con agua, cubrir con otro cuadrado de pasta y sellar bien, sacando el aire. Recortar los raviolis con corFRITTATA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA POR MARÍA CRISTINA ESCOBAR, NUTRICIONISTA Y ACADÉMICA DE LA UNAB. Ingredientes -3 huevos grandes. Saltear cebolla y ajo en el aceite de oliva por 2-3 minutos hasta que estén translúcidos. Agregar las espinacas y saltear. Batir los huevos con sal, pimienta, ralladura de limón y ciboulette.
Incorporar las espinacas sal- -1 tazas de espinacas frescas (puedes sustituir por acelga baby si deseas variar) -40 gr de queso de cabra (desmenuzado) -14 cebolla morada pequeña (en pluma fina) teadas y mezclar suavemen- -1/2 diente de ajo (picado fino) -Ralladura de 1/2 limón -1 cucharada de ciboulette o albahaca fresca picada te. Poner la mezcla en una fuente para horno ligeramente aceitada. Distribuir el queso de cabra por encima -1 cucharada de aceite de oliva extra virgen -Sal y pimienta al gusto o incorporarlo a la mezcla para más cremosidad. Hornear por 12-15 minutos o hasta que la frittata esté cuajada en el centro y dorada arriba. Servir. Preparación Precalentar el horno a 180 OMELETTE CON ATÚN Y VERDURAS POR TOMÁS BAEZA, CHEF Y PROFESOR DE SUPERPROF. Ingredientes escurrido a los huevos previamente batidos. Mezclar bien y -3 huevos -50 gr de queso (se puede usar sazonar con sal y pimienta al el favorito) -1 tomate mediano, picado -Medio cebollin gusto. Calentaruna sartén a fuego medio y agregar un poco de aceite o mantequilla. Verter la -Un puño de cilantro mezcla de huevos en la sartén caliente y distribuir uniformemente. Cocinar el omelette du- -1 lata de atún escurrido -Sal y pimienta al gusto -Aceite o mantequilla para engrasar la sartén rante unos 2-3 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Doblar el omelette por la mitad con una espátula, asegurándose de que el relleno quede en el interior. Cocinar por unos minutos adicionales hasta que el centro esté bien cocido. Servir. Preparación En un tazón, batir los huevos hasta que estén bien mezclados. Agregar el queso, el tomate picado, cebolla, cilantro y el atún Considerado por muchos como uno de los alimentos más versátiles y completos que existen, el huevo es capaz de brillar en cualquier preparación gastronómica. RAVIOLI DE YEMA CON RICOTTA Y ESPINACA LECHE ASADA CON CARAMELO POR CONSTANZA BERNAL, CHEF DEL RESTAURAN LOS BUENOS AMIGOS. Ingredientes ·6 huevos -750 ml de leche -11/2 taza de azúcar ·1 cdta. de esencia de vainilla ·3 cdas. de agua -1 cucharada de ralladura de limón ·Salsa de caramelo al gusto Preparación Preparación.