Científicos producen vinos con menos grados alcohólicos
Científicos producen vinos con menos grados alcohólicos pH Científicos producen vinos con menos grados alcohólicos A'través de "cruzamientos dirigidos", investigadores de la Universidad de Santiago de Chile (Usach) crearon una población de levaduras que producen menos alcohol. Se trata de "cepas de Saccharomyces cerevisiae que permitieron producir vinos de alta calidad sin necesidad de intervenciones pre o post fermentativas", señaló el director del proyecto, Dr. Claudio Martínez. Específicamente de 70 levaduras silvestres chilenas lograron 132 híbridos mejorados, cepas no transgénicas con 9% menos de rendimiento en etanol, las que fueron evaluadas a nivel de laboratorio y pruebas piloto. La metodología desarrollada y aplicada se encuentra actualmente en proceso de patentamiento. patentamiento. patentamiento..