Autor: Alternativa a productos convencionales

Cerveza producida con levaduras patagónicas será servida en el Museo del Premio Nobel en Estocolmo
Cerveza producida con levaduras patagónicas será servida en el Museo del Premio Nobel en Estocolmo U na cerveza producida con levaduras patagonicas desarrolladas a partir de estudios cientificos en Chile será consumida a partir de febrero en el Nobel Prize Museum, el emblemático edificio ubicado en Estocolmo, Suecia. El producto es el resultado de una colaboración entre el equipo liderado por el Dr. Francisco Cubillos (nuevo investigador asociado del Centro Ciencia & Vida), la investigadora de la Universidad de Estocolmo Rike Stelkens y la cerveceria sueca Nils Oscar, una de las más grandes de ese pais. La cerveza, denominada Indomitus Lager, corresponde a una edición limitada elaborada con levaduras nativas del sur de Chile, seleccionadas y mejoradas en laboratorio a partir de estudios de genética molecular.
El proyecto se inserta en una estrategia más amplia de transferencia tecnológica, orientada a llevar desarrollos científicos desde el ámbito académico hacia aplicaciones concretas en la industria de alimentos y bebidas en Chile y el extranjero. En paralelo a este nuevo alcance internacional, el Dr.
Cubillos inicia un trabajo articulado con el área de negocios del Centro Ciencia & Vida, de la Fundación Ciencia & Vida y la Universidad San Sebastián (FCV-USS). El objetivo es fortalecer el escalamiento de tecnologias desarrolladas à partir de ciencia básica, apoyando procesos de validación industrial, protección de propiedad intelectual, vinculación con empresas y búsqueda de financiamiento. "No estamos frente a un emprendimiento incipiente, sino a un trabajo que ya tiene base cientifica sólida y validación práctica, incluso fuera de Chile, lo que marca una diferencia importante, facilitando su potencial escalamiento y protección internacional", sehabitan en bosques nativos del sur y la Patagonia, particularmente aquellas con capacidad fermentativa. Estas son aislafala Constanza Sigala, direcdas desde entornos naturales tora de negocios del Centro y luego caracterizadas en laboCiencia & Vida. El trabajo tiene su origen en el estudio de levaduras que ratorio para identificar su comportamiento genético y metabólico.
El foco está puesto en INDOMITUS PATAGONIAN LAGE 170 La "Indomitus Lager", una edición limitada creada con levaduras del sur de Chile, destaca por ofrecer un perfil sensorial diferenciado en aroma y sabor frente a las cepas industriales tradicionales de origen europeo. aquellas capaces de fermentar distintos mostos -como los utilevaduras pasan por procesos de evaluación y mejora en lalizados para cerveza, whisky o boratorio que no implican mohidromiely en su potencial para transformar azúcares en alcohol, dióxido de carbono y compuestos asociados a aromas y sabores. Una vez identificadas, las dificaciones transgénicas. El equipo trabaja mediante adaptación a ambientes fermentativos, selección de los mejores individuos y cruzas controladas, siempre con trazabilidad = El Dr. Francisco Cubillos (Centro Ciencia & Vida) ha liderado la caracterización de levaduras patagónicas para transformar ciencia básica en aplicaciones concretas para la industria de bebidas fermentadas. genética de su ADN. Este enfoque permite mejorar su capacidad de crecimiento, limpieza del perfil aromático y desempeño en volúmenes mayores, evaluando posteriormente su comportamiento en procesos de escalamiento. La genética molecular acompañia cada etapa, identificando genes asociados a aromas deseados o no deseados y guiar la toma de decisiones durante el desarrollo biotecnológico.
Ciencia chilena en vitrinas internacionales La presencia de una cerveza desarrollada con ciencia chilena en el Nobel Prize Museum constituye un reco El brebaje, elaborado a partir de estudios científicos realizados en nuestro país, llegará en febrero al emblemático edificio, como parte de una colaboración entre investigadores nacionales, científicos de la U. de Estocolmo y una de las principales marcas de ese país. Por primera vez, una cerveza elaborada con levaduras nativas de la Patagonia chilena será servida en el emblemático Museo del Premio Nobel en Estocolmo, Suecia, como parte de una colaboración científica internacional. El proyecto utiliza herramientas de genética molecular para seleccionar y mejorar levaduras de bosques nativos, permitiendo procesos de fermentación únicos que no requieren modificaciones transgénicas, El proyecto se basa en el uso de levaduras nativas de la Patagonia y forma parte de una línea de transferencia tecnológica que ya incluye vínculos con Estados Unidos y el desarrollo de un whisky 100% chileno.
Autor: Alternativa a productos convencionales. El brebaje, elaborado a partir de estudios científicos realizados en nuestro país, llegará en febrero al emblemático edificio, como parte de una colaboración entre investigadores nacionales, científicos de la U. de Estocolmo y una de las principales marcas de ese país. Por primera vez, una cerveza elaborada con levaduras nativas de la Patagonia chilena será servida en el emblemático Museo del Premio Nobel en Estocolmo, Suecia, como parte de una colaboración científica internacional. El proyecto utiliza herramientas de genética molecular para seleccionar y mejorar levaduras de bosques nativos, permitiendo procesos de fermentación únicos que no requieren modificaciones transgénicas, El proyecto se basa en el uso de levaduras nativas de la Patagonia y forma parte de una línea de transferencia tecnológica que ya incluye vínculos con Estados Unidos y el desarrollo de un whisky 100% chileno. Cerveza producida con levaduras patagónicas será servida en el Museo del Premio Nobel en Estocolmo nocimiento al trabajo de investigación aplicada que se ha desarrollado en los últimos años en torno a levaduras fermentadoras. El proyecto no surge desde una iniciativa comercial aislada, sino desde estudios de ciencia básica orientados a comprender la diversidad genética de microorganismos presentes en ecosistemas de la Patagonia. El vínculo con Suecia se concreta a través de la cervecerfa Nils Oscar, con la que se desarrolló la edición limitada Indomitus Lager.
La cerveza será servida a partir del mes febrero en el Nobel Prize Museum como parte de actividades asociadas a la conexión entre ciencia, industria y divulgación, en un espacio simbolicamente vinculado al reconocimiento del conocimiento cientifico a nivel global. "Estamos sacando una cerveza que se llama Indomitus Lager con la cerveceria Nils Oscar en Suecia, es una edición limitada, y ahora en febrero se va a estar sirviendo en el Nobel Prize Museum como parte de esta conexión cientifico-privada, lo que significa una valoración del trabajo que estamos haciendo y un reconocimiento internacional del trabajo cientifico con recursos que nos provee Chile", explica Francisco Cubillos.
Para el investigador, este tipo de instancias permite mostrar una forma distinta de relacionar ciencia e industria, donde el foco no está únicamente en el producto final, sino en el proceso de desarrollo tecnológico que lo respalda. En ese sentido, la iniciativa busca visibilizar el potencial de la biodiversidad chilena como base para innovación con valor agregado. La experiencia sueca se suma a otras colaboraciones internacionales.
El equipo tam biên trabaja con empresas en Estados Unidos, particularmente en California, donde se desarrollan pruebas para la producción de hidromiel basada en levaduras australes, adaptadas a distintos procesos productivos y contextos regulatorios. "Estamos haciendo pruebas con Tineo Mead Company, que es una empresa de hidromiel en California, son colaboraciones más bien internacionales que validan que estas levaduras pueden funcionar fuera de Chile y adaptarse a distintos procesos, señala Cubillos, El objetivo de estas pruebas es explorar si estas levaduras fermentan con éxito en contextos productivos distintos y validan su uso fuera de CRAFT LAGER BEER 2026 An Untamed Patagonian Lager KLASS STR WWW. ALSOSCARSE WWW. SHOFSE NILS OSCAR AB +41 116 772 80 Indomitus is a Patagonian lager bom from extreme nature and the naw landscapes of the Andes INDOMITUS Bnkg mail.
Backup mall Its character is shaped by namtory, printy, and strength, reflacting a beer crafted in close connection with its environment INDOMITUS Inspired by Thing fermentation LA0088888_ Incomitus celebrates the role of yeasts and Tungi as essential, biological elements that egive the beer ils depth, balance, and ider!". 002811 OSCAR PATAGONIAN LAGER LUSACH DiBio 7 330591 This leger expresses robustness, authenticity, and sobriety a true reflection of an untamed origin.. NILS NILS OSCAR 33 CL NILS 4,6% Imagen de la etiqueta de la cerveza que se presentará en el Nobel Prize Museum de Estocolmo, simbolizando el puente exitoso entre la investigación académica chilena y el mercado internacional de alta especialización. piloto, y eso nos permite probar cómo estas levaduras se comportan en un escalamiento industrial, con una trazabilidad completa de su ADN y con la parte molecular acompañando la toma de decisiones", explica Cubillos. "Nuestro principal aporte será conectar el proyecto con redes, financiamiento y actores del ecosistema emprendedor, ayudando a que iniciativas cientificas salgan del entorno académico y se inserten en el mercado". añade la directora de negocios del Centro El modelo de trabajo incluye un acompañamiento técnico a las empresas que adoptan estas tecnologias.
Este apoyo considera monitoreo de fermentación, control de contaminaciones, análisis de perfiles sensoriales y evaluación de rendimiento, con el objetivo de reducir riesgos productivos y aumentar las probabilidades de éxito comercial, alineando capacidades cientificas con estrategias de escalamiento y transferencia.
Este enfoque responde a uno de los desafios de la ciencia aplicada en Chile: lograr que el conocimiento generado en universidades y centros de investigación se traduzca efectivamente en productos, procesos y servicios con impacto económico y proyección internacional.
En ese contexto, su incorporación como investigador asociado al Centro Ciencia & Vida y la articulación con su área de negocios buscan fortalecer ese puente entre ciencia y mercado, destaca el investigador los tradicionales de cerveza y whisky, El Nobel Prize Museum funciona en el edificio de la antigua Bolsa de Estocolmo, ubicado en el centro histórico de la ciudad, y es uno de los espacios más simbólicos asociados al Premio Nobel. En este lugar se realizan tradicionalmente los anuncios oficiales de los galardonados y se desarrollan actividades de divulgación cientifica y cultural vinculadas a los premios.
Su carácter institucional lo convierte en una vitrina internacional para iniciativas que conectan investigación, conocimiento y sociedad, más allá del ámbito estrictamente académico. contexto de mercado, introducir diversidad genética en procesos productivos estandarizados, generando diferencias en aroma, sabot y comportamiento fermentativo. Estas caracteristicas pueden transformarse en atributos de valor para productos que buscan diferenciarse en mercados cada vez más competitivos, Toda la diversidad de levaduras de la Patagonia se ignora. Queremos tomar esa diversidad y utilizarla desde el punto de vista aplicado", explica Cubillos. El trabajo se apoya en herramientas de genética molecular que permiten caracterizar cada levadura a nivel de ADN. Esto asegura trazabilidad, reproducibilidad y control del proceso, además de facilitar mejoras continuas mediante selección genética, sin recurrir a modificaciones transgénicas. Además de su Levaduras del fin del mundo La utilización de levaduras nativas tiene como proposito consolidar una alternativa a las cepas industriales tradicionales.
Según el también investigador de la Universidad de Santiago, la industria global de bebidas fermentadas utiliza mayoritariamente preparados de origen europeo, que además presentan una alta similitud genética entre si, lo que limita la diversidad de perfiles sensoriales.
El estudio de fermentados patagónicos permite, en este aplicación en cerveza, esta linea de investigación se extiende a destilados. "Existe un nicho creciente de productos especializados, con alto valor de innovación biotecnológica, que es muy valorado en mercados internacionales y donde Chile tiene una oportunidad clara de diferenciarse", puntualiza Sigala.
A través de la startup Nothofagus Spirits, el equipo también participa en al desarrollo de un whisky 100% chileno, elaborado con insumos de origen nacional y levaduras desarrolladas en laborato rio, con el objetivo de construir una identidad territorial propia. "En esta empresa estamos generando un whisky 100% chileno, con todos los insumos de origen nacional, lo que nos da una identidad territorial y una receta única que solamenite se puede generar en Chile" señala el nuevo cientifico del Centro Ciencia & Vida. Transferencia y escalamiento La investigación incorpora desde etapas tempranas la transferencia tecnológica hacia la industria. Para ello, el proyecto cuenta con infraestructura que permite escalar los procesos desde el laboratorio a volúmenes cercanos a los industriales.
Entre estos recursos destaca una planta piloto con fermentadores de hasta 100 litros, que permite evaluar el desempeño de las levaduras en condiciones reales de producción, identificar puntos criticos del proceso y ajustar variables asociadas a calidad, aroma y estabilidad del producto final. "El Centro Ciencia & Vida puso a disposición una planta FUENTE: LUIS FRANCISCO SANDOVAL, AGENCIA S&M COMUNICACIONES Más allá de la cerveza, esta línea de investigación ya desarrolla un whisky 100% chileno y pruebas de hidromiel en Estados Unidos, buscando valorizar la biodiversidad nacional en mercados globales. El trabajo es encabezado por el Dr. Francisco Cubillos, del Centro Ciencia & Vida, en conjunto con investigadores de la Universidad de Estocolmo y la cervecería sueca Nils Oscar.
Autor: Alternativa a productos convencionales. Más allá de la cerveza, esta línea de investigación ya desarrolla un whisky 100% chileno y pruebas de hidromiel en Estados Unidos, buscando valorizar la biodiversidad nacional en mercados globales. El trabajo es encabezado por el Dr. Francisco Cubillos, del Centro Ciencia & Vida, en conjunto con investigadores de la Universidad de Estocolmo y la cervecería sueca Nils Oscar.