COCINA DE LA MEMORIA
COCINA DE LA MEMORIA POROTOSCONRIENDAS )lr:J;iMeJçlofn -. EL SABOR QUE NOS UNE En Cocina de la Memoria de algo sí estamos seguros; los porotos con riendas son mucho más que un plato: son memoria, abrigo y tradición servida en un plato hondo. En csds cucharada vive el campo chileno, el humo de la cocina a leña y esas mesas largas donde siempre había espacio para uno más. Hablar do porotos con riondas os hablar do hogar. Es oso plato quo apar000 en los días fríos, cuando el cuerpo pide calor y el alma, un poco de historia. Su nombro tan curioso como ontrañablo) naco do las riondas, quo no son otra cosa que los fideos que se mezclan con los porotos, recordando las correas de ouero usadas en el oampo. Este plato ocres rates proruridas en la cucirra carnnpesirra chilena, donde la creatividad transformó ingredientes simples en preparaciones abundantes y llenas de sabor.
Los porotos, culdvadus desde tiennnpos preculumbirros por los pueblos originarios, se fusionaron con ingredientes traídos por los espdfioles, LOl i ro los fideos yei cerdo, dar ido onisei Id esta receta nnresdza que hoy es parte esencial de nuestra identidad culinaria.
RECETATRADICIONAL DE POROTOS CON RIENDAS INGREDIENTES (46 PERSONAS) 2 tazas de porotos (blancos), remojados desde la noche anterior 1 taza de zapallo en cubos 1 cebolla picada fina 2 dientes de aje 1 zanahoria rallada (opcional) 150 grs. de fdees (tipo espagueti partidos) 1 longaniza o trozo de chorizo 1 cucharadas de morlsén 1 cucharadita de comino Sal y pimienta a 5uztO Aceite PREPARACIÓN: Cocina los porotos en abundante agua con sal hasta que estén suaves. nr una sartén aparte, prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, la zanahoria y la longaniza en rodajas. Agrega el zapallo a los porotos y deja que se deshaga parcialmente, aportando cremosidad. Incorpora el sofrito a la olla y condimenta con merkén, comino, sal y phnienta. Añade los lsdeos (las riendas) y cocina IrasLa que esté,, al de, rte. Deja reposar unos minutos antes de servir.. , y disfruta.
En este mes de abril, celebramos el Día de la Cocina Chilena que nn es snln una fecha es un homenaje a nueerra identidad, a la riqueza de nuestros territorios y a la creatividad de quienes mantienen viva la tradición culinaria. El 15 de abril celebramos alas cocineras y cocineros, a los mercados locales, a las ferias y a cada hogar donde se honra el sabor de Chile. En el Día de la Cocina Chilena, case plato cc levanta como un símbolo de lo que somos; una mezcla de culturas, de territorios j y do afectos. Porque al final, la cocina chilena no solo alimenta... también nos recuerda quiénes somos. © jaimaearaviav.