Tomate limachino destaca en estudio de la U. de Chile por sabor y aroma
Tomate limachino destaca en estudio de la U. de Chile por sabor y aroma Un análisis sensorial del INTA reveló que la variedad tradicional obtuvo mejores evaluaciones en color, intensidad aromática y experiencia de sabor Un análisis realizado por el Instituto de Nutrición y Tecnología Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile comparó científicamente dos de las variedades de tomate más presentes en el mercado nacional: el larga vida y el tradicional tradicional limachino. El estudio buscó medir, bajo criterios técnicos técnicos y sensoriales, la calidad y aceptabilidad de ambos productos. productos. Para ello, un panel compuesto compuesto por seis evaluadores analizó analizó las muestras utilizando una escala de 1 a 9, considerando distintos atributos: apariencia, color, aroma, sabor, textura, presencia de olores extraños, dulzor y acidez. En el caso del tomate limachino, el estudio evidenció fortalezas fortalezas claras en variables sensoriales sensoriales clave. Obtuvo mejores calificaciones en color destacando destacando por un rojo más intenso y atractivo, además de superiores superiores puntuaciones en aroma y sabor.
Los panelistas lo describieron describieron como un fruto más jugoso, con mayor intensidad aromática y un perfil más característico característico a “tomate fresco”. También presentó ventajas en textura, siendo percibido como más consistente y con una experiencia experiencia organoléptica más completa. completa. En dulzor y acidez mostró un equilibrio valorado positivamente positivamente por el panel, reforzando su identidad como tomate tradicional. tradicional. Si bien el tomate larga vida destacó en apariencia por su forma más uniforme, el limachino limachino logró una mejor evaluación global en atributos asociados directamente a la experiencia de consumo. Desde el INTA explicaron que laprincipal diferencia objetiva objetiva radica en el color y en la intensidad sensorial del limachino, aspectos que resultaron estadísticamente significativos dentro del análisis.
El estudio permitió así poner en valor al tomate limachino no solo desde la tradición agrícola, sino también desde evidencia técnica y sensorial, entregando una mirada académica sobre sus cualidades frente a una variedad variedad desarrollada principalmente principalmente para resistencia y duración duración postcosecha. ] Tomate limachino destaca en estudio de la U. de Chile por sabor y.