RECETAS
RECETAS amasa. Refrigera 30 minutos antes de estirar. Cocina la panceta: En una sartén sin aceite, dora las tiras de panceta a fuego medio hasta que estén crujientes. Retiralas y escúrrelas sobre papel absorbente. Prepara la mezcla: En un bol, bate los huevos con la crema, nuez moscada, sal y pimienta. Agrega el queso rallado y mezcla bien. Monta la quiche: Extiende la masa en un molde para tarta engrasado y pincha el fondo con un tenedor. Distribuye la panceta y vierte la mezcla de huevos encima. Hornea: 35-40 minutos hasta que el relleno esté firme y dorado. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
INGREDIENTES -1 masa quebrada prehecha (o casera con 200 g harina, 100 g mantequilla fria, 1 huevo y sal) -200 g de panceta o tocino en tiras finas -3 huevos grandes -200 ml de crema de leche (o leche evaporada mezclada con 1 cucharada de maicena) -100 g de queso gruyère o chanco rallado -1 cucharadita de nuez moscada recién molida -Sal y pimienta negra al gusto -1 cucharada de mantequilla para engrasar PREPARACIÓN Precalienta el horno a 180ºC (350"F). Si usas masa casera, mezcla harina con mantequilla fria hasta obtener migajas, añade huevo y RATATOUILLE PREPARACIÓN Corta las verduras: En cubos pequeños (berenjena, zapallo, pimientos) y los tomates sin semillas. La cebolla en juliana. Sofrie las bases: En una cacerola honda, calienta el aceite y dora la cebolla con ajo 5 minutos. Añade los pimientos y cocina 5 minutos más. Cocina las verduras: Incorpora la berenjena y el zapallo, revuelve y tapa para que suden 10 minutos a fuego bajo. Agrega los tomates, hierbas, laurel, sal y pimienta. Estofado final: Cocina destapado 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. Sirve caliente con pan baguette. BOEUF BOURGUIGNON PREPARACIÓN Sella la carne: En una olla gruesa, dora la panceta con un poco de aceite. Retirala y en la misma grasa, sella los cubos de carne en tandas (sin abarrotar). Reserva. Sofrie las verduras: Añade cebolla, zanahoria y ajo. Cocina 5 minutos hasta ablandar. Espolvorea harina y revuelve 1 minuto. Deglaza y estofa: Vierte el vino tinto raspando el fondo de la olla. Agrega la carne, panceta, pasta de tomate, hierbas, sal y pimienta. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento 2 horas. Añade champiñones: Incorpora los champiñones y cocina 20 minutos más. Rectifica sazón y sirve con puré de papas.
INGREDIENTES -600 g de posta negra en cubos (o lomo vetado) -150 g de panceta ahumada en trozos -2 zanahorias en rodajas -1 cebolla picada -3 dientes de ajo machacados -300 g de champiñones enteros -1 botella (750 ml) de vino tinto (o 2 tazas de caldo de carne + 1 cucharada de vinagre) -2 cucharadas de harina -2 cucharadas de pasta de tomate -1 rama de romero y 2 de tomillo -Aceite de oliva, sal y pimienta INGREDIENTES -1 berenjena mediana -2 zapallos italianos -1 pimiento rojo y 1 verde -3 tomates maduros -1 cebolla grande -3 dientes de ajo picados -3 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharadita de hierbas de Provenza (o orégano + tomillo) -1 hoja de laurel -Sal y pimienta al gusto.
INGREDIENTES -600 g de posta negra en cubos (o lomo vetado) -150 g de panceta ahumada en trozos -2 zanahorias en rodajas -1 cebolla picada -3 dientes de ajo machacados -300 g de champiñones enteros -1 botella (750 ml) de vino tinto (o 2 tazas de caldo de carne + 1 cucharada de vinagre) -2 cucharadas de harina -2 cucharadas de pasta de tomate -1 rama de romero y 2 de tomillo -Aceite de oliva, sal y pimienta INGREDIENTES -1 berenjena mediana -2 zapallos italianos -1 pimiento rojo y 1 verde -3 tomates maduros -1 cebolla grande -3 dientes de ajo picados -3 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharadita de hierbas de Provenza (o orégano + tomillo) -1 hoja de laurel -Sal y pimienta al gusto