PAN Y CHANCHO: LA NUEVA FUENTE DE SODA QUE BUSCA RESCATAR LOS SABORES MAS TRADICIONALES DEL TERRITORIO
PAN Y CHANCHO: LA NUEVA FUENTE DE SODA QUE BUSCA RESCATAR LOS SABORES MAS TRADICIONALES DEL TERRITORIO Ximena Mella Urra Fotos: Marco Lara on olor a pan crujiente y tortillas de campo recién horneados y del cerdo preparado en distintas versiones, abrió sus puertas una nueva propuesta culinaria. Se trata de Pan y Chancho Fuente de Soda, un nuevo espacio en el AMES RAEE querevive alas tradicionales fuentes EAN 70 y 80. El lugar apuesta por la cocina con identidad con una carta centrada en preparaciones reconocibles y queridas por generaciones.
En su cocina reviven las tortillas de campo y distintos formatos de cerdo elaborados con técnicas tradicionales y artesanales: vienesas, gordas, lomo vetado laminado, arrollado de huaso, tocino en lonchas, chicharrones y perniles, todo ello acompañado de salsas y garnituras frescas provenientes de productores locales del valle del Cachapoal.
Detrás de esta iniciativa está el chef Jaime Jiménez de Mendoza, actual AS tronomía de Santo Tomás Rancagua, quien tras una destacada trayectoria en espacios de alta cocina decidió reenfocarse en lo tradicional. "Después de recorrer cocinas de alta técnica y prestigiosos galardones, técnica y prestigiosos galardones, técnica y prestigiosos galardones, EEES ESE ESE II ESE II. PAN Y CHANCHO: LA NUEVA FUENTE DE SODA QUE BUSCA RESCATAR LOS SABORES MAS TRADICIONALES DEL TERRITORIO entendí que debía regresar a casa.
Pan y Chancho es el resultado de ese viaje de retorno alas localidades de mi región, al olor del campo y al E ER ESC de soda", señala demostrando una clara convicción sobre el valor de la cocina tradicional, conectando con la memoria y lo popular. Jiménez ha trabajado en reconocidos espacios además de liderar proyectos propios como Chivo con Bigote y JYS Cocina Regional. En los últimos años, ha desarrollado una exhaustiva investigación sobre el patrimonio alimentario chileno, trabajo que quedó plasmado en su libro Patrimonio Culinario del campamento Sewell. Uno de los pilares de Pan y Chancho ESTE A ES tores de la Región de O'Higgins que abastecen al local con productos frescos y de temporada.
Cada preparación, dice su fundador, lleva consigo el orgullo de los valles del Cachapoal y el respeto por las temporadas, con la intención de que quienes visiten el local se reencuentren con lo mejor de la identidad EU ERE] mesa compartida con el productor local, donde el ingrediente no es un insumo, sino una historia con rostro y apellido. Este proyecto nace en la tierra de mis amigos agricultores siendo el alma de cada plato que servimos", enfatiza Jiménez.
EEES y platos tradicionales, el espacio cuenta con una carta de bebidas y cócteles pensados para acompañar las preparaciones, en un ambiente que rescata la estética y cercanía CESEN ESC barrio. barrio. barrio. barrio. barrio. barrio. barrio. barrio. barrio. barrio. barrio. Ofrece preparaciones reconocibles y queridas como sánguches contundentes, chancho al horno con pan crujiente, salsas caseras y bebidas tradicionales.
EL NUEVO ESPACIO UBICADO EN EL PUEBLITO GASTRONÓMICO DE MACHALÍ, INSPIRADO EN LAS FUENTES DE SODA CHILENAS DE LOS AÑOS 70 Y 80, RESCATA RECETAS DE ANTAÑO, CON HERENCIA Y CULTURA POPULAR, UTILIZANDO PRODUCTOS Y TÉCNICAS CRIOLLAS DE LA MANO DEL CERDO Y LA FRESCURA DEL HUERTO CAMPESINO, CRIOLLAS DE LA MANO DEL CERDO Y LA FRESCURA DEL HUERTO CAMPESINO, CRIOLLAS DE LA MANO DEL CERDO Y LA FRESCURA DEL HUERTO CAMPESINO, CRIOLLAS DE LA MANO DEL CERDO Y LA FRESCURA DEL HUERTO CAMPESINO, CRIOLLAS DE LA MANO DEL CERDO Y LA FRESCURA DEL HUERTO CAMPESINO, CRIOLLAS DE LA MANO DEL CERDO Y LA FRESCURA DEL HUERTO CAMPESINO, CRIOLLAS DE LA MANO DEL CERDO Y LA FRESCURA DEL HUERTO CAMPESINO, s _ El local busca rescatar las recetas más tradicionales del territorio Bebidas y cócteles para acompañar las preparaciones. bajo el concepto tradicional de fuente de soda El chef y fundador de Pan y Chancho, Jaime Jiménez de Mendoza. Rescatando también las tradiciones del territorio y del campo chileno..