Legumbres originales.
Legumbres originales. Legumbres originales Cocina POR PÍA JARPA. FOTOS: SERGIO ALFONSO LÓPEZ. FEIJOADA BRASILEÑA TRADICIONAL. ENSALADA DE POROTOS CON ALIÑO DE BALSÁMICO Y PISTACHOS.. Legumbres originales. DESDE HAMBURGUESAS DE GARBANZOS, FEIJOADA BRASILEÑA TRADICIONAL HASTA PAN DE LENTEJAS SIN GLUTEN. PÍA JARPA TRANSFORMA DIVERSAS LEGUMBRES EN NUEVA POSIBILIDADES DE SABOR.
Hamburguesas de garbanzos (para 6 hamburguesas medianas) medianas) 3 tazas de garbanzos cocidos y muy bien estilados; 1 cebolla cebolla chica, picada fina; 1 diente de ajo, picado fino; 1 huevo; 3/4 taza de avena tradicional; 2 cucharadas de perejil o cilantro picado; 1 cucharadita de paprika o ají de color, sal y pimienta; aceite de oliva para cocinar. Para servir: yogur natural; cúrcuma; semillas de sésamo. 1. Secar muy bien los garbanzos con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. 2. En una procesadora poner los garbanzos junto con la cebolla, ajo, huevo, avena, perejil o cilantro, paprika, sal y pimienta. Procesar muy bien hasta obtener obtener una mezcla homogénea y bien molida. 3. Con las manos levemente húmedas formar hamburguesas firmes. Si la mezcla estuviera demasiado blanda, agregar un poco más de avena. 4. Refrigerar las hamburguesas durante 20 a 30 minutos para que tomen más firmeza. 5. Calentar un sartén con un poco de aceite de oliva y cocinar las hamburguesas a fuego medio 1 4 0 a. 1 -1. Legumbres originales. 16 durante aproximadamente 4 a 5 minutos por lado, sin moverlas demasiado, hasta que estén doradas y firmes. 6. Servir acompañadas de yogur natural espolvoreado con cúrcuma y semillas de sésamo. Feijoada brasileña tradicional (para 8-10 personas) La feijoada es uno de los platos más tradicionales de Brasil. Existen muchas versiones regionales, pero la más clásica se prepara con porotos negros, distintas carnes de cerdo y una cocción lenta que permite obtener un caldo intenso y muy sabroso.
Para la feijoada: 700 g de porotos negros, remojados durante toda la noche; 250 g de carne de vacuno para cocción lenta (tapapecho o plateada), en cubos; 250 g de costillas de cerdo; 200 g de panceta ahumada, picada; 4 longanizas, en rodajas; 200 g de pulpa de cerdo, en cubos; ¾ taza de aceite; 1 cebolla grande, picada fina; 5 dientes de ajo, picados finos; 2 hojas de laurel; sal y pimienta negra. Para servir: arroz blanco; farofa (harina de mandioca tostada); naranjas frescas en gajos. 1. En una olla grande calentar aproximadamente ½ taza de aceite. Dorar muy bien la panceta, las costillas, la carne de vacuno y la pulpa de cerdo hasta que las carnes tomen color. 2. Mientras tanto, en una sartén aparte, calentar el resto del aceite y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y las hojas de laurel, cocinar 1 minuto más y añadir esta mezcla a la olla. 3.
Incorporar los porotos negros remojados y cubrir con abundante agua caliente (aproximadamente 3 litros). Cocinar a fuego bajo entre 2 ½ y 3 ½ horas, revolviendo de vez en cuando y revisando el nivel del agua durante toda la cocción. 4. A la mitad de la cocción agregar las longanizas en rodajas. Continuar cocinando hasta que los porotos estén muy blandos y el caldo ligeramente espeso. 5. Para dar más cuerpo a la preparación, sacar un cucharón de porotos, molerlos y volverlos a incorporar a la olla. Ajustar la sal solo al final y terminar con abundante pimienta negra recién molida. Farofa rápida En una sartén derretir 2 cucharadas de mantequilla junto con 1 diente de ajo picado fino. Agregar 1 taza de harina de mandioca y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que tome un color apenas dorado y una textura suelta. Tradicionalmente la feijoada se sirve acompañada de arroz blanco, farofa y naranjas frescas.
Pan de lentejas sin gluten (para un pan grande) 2 ½ tazas de lentejas remojadas durante toda la noche (ojalá de 4 mm); 150 ml de agua tibia; 2 sobres de levadura seca; ½ cucharadita de azúcar; 120 ml de aceite de oliva; sal a gusto; ½ taza de almendras; 100 g de avena sin gluten; 2 huevos; 1 ½ tazas de semillas o frutos secos a elección (yo ocupé una mezcla de linaza, semillas de maravilla y semillas de calabaza). 1. En un pocillo mezclar el agua tibia con la levadura y el azúcar. Revolver bien y dejar reposar durante 15 minutos. 2. En un bol dejar las lentejas cubiertas con abundante agua durante toda la noche. 3. Al día siguiente, estilar bien las lentejas y ponerlas crudas en PAN DE LENTEJAS SIN GLUTEN. HAMBURGUESAS DE GARBANZOS.. Legumbres originales. una procesadora, robot o juguera junto con el aceite de oliva, la mezcla de levadura, levadura, sal, almendras, avena sin gluten y huevos. 4. Procesar muy bien, en todas las tandas necesarias, hasta obtener una mezcla homogénea y bien molida. 5. Agregar las semillas o frutos secos reservando aproximadamente 1/4 taza. Mezclar suavemente, idealmente idealmente a velocidad muy baja, para evitar que se rompan. 6. Enmantequillar un molde rectangular y distribuir en la base parte de las semillas reservadas. 7. Verter la mezcla en el molde y luego distribuir por encima el resto de las semillas semillas reservadas. 8. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos en un lugar cálido. 9. Llevar a horno precalentado precalentado a 180 oc durante aproximadamente aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pan esté firme y dorado. 10. Una vez listo, dejar entibiar, entibiar, desmoldar y dar vuelta el pan para que las semillas queden hacia arriba.
Ensalada de porotos con aliño de balsámico y pistachos (para 6 personas) 1/4 taza de aceite de oliva; 1/4 taza de vinagre balsámico; balsámico; 2 cucharadas de miel derretida; 2 cucharadas cucharadas de mostaza en granos; 4 tazas de porotos cocidos; cocidos; 1 zapallo italiano, la cáscara rallada cruda; sal y pimienta; 4 tazas de hojas de rúcula; 1/4 taza de pistachos. 1. En un bol mezclar el aceite, aceite, vinagre balsámico, miel y mostaza en grano. 2. Luego agregar los porotos y volver a mezclar. Añadir la ralladura del zapallo italiano y sazonar con sal y pimienta. 3. Refrigerar hasta utilizar. En ese momento, mezclar con la rúcula y dejar reposar 5 a 10 minutos antes de servir. 4. Decorar con pistachos.
Huimnus de garbanzos, palta y menta (para 6 personas) 3 tazas de garbanzos cocidos; cocidos; 1 palta grande madura; madura; 1/3 taza de tahini; 1 diente de ajo pequeño; 4 cucharadas de jugo de limón; 1/4 taza de aceite de oliva; 2 cucharadas de hojas de menta fresca; 2 cucharadas de cilantro fresco; 3 a 5 cucharadas de agua Ma; sal y pimienta. pimienta. Para decorar: aceite de oliva; ají de color; hojas de menta o cilantro. Para servir: Galletas saladas, pita chips o tostadas. 1. En una procesadora poner los garbanzos cocidos, tahini, tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, menta, cilantro y palta. 2. Procesar durante varios minutos hasta obtener una mezcla muy cremosa. Agregar Agregar de a poco el agua fría hasta lograr una textura suave y homogénea. 3. Sazonar con sal y pimienta pimienta a gusto. Si se quiere más fresco, agregar un poco más de limón o algunas hojas extras de menta. 4. Distribuir el hummus en un plato o pocillo bajo. Hacer suaves movimientos con una cuchara para formar ondas en la superficie. 5. Decorar con aceite de oliva, una pizca de ají de color y algunas hojas frescas de menta o cilantro. 6. Servir acompañado de galletas saladas, pita chips o tostadas..